Esta receta de carne rinde para 4 porciones.
Nota: El roast-beef, tradicionalmente llamado “aguja” en las carnicerías, en un corte vacuno denominado de 2º categoría, dada su gran cantidad de grasa intramuscular.

INGREDIENTES:

Para el roast-beef:

• 1,8 kg de roast-beef
• 50 cc de aceite de oliva
• 200 cc de caldo de carne
• 200 cc de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• Un palmo de sal gruesa
• Pimienta negra

Para la guarnición:

• 4 papas medianas
• 2 cebollas
• 2 batatas medianas
• 1 cucharada de azúcar
• 200 cc de caldo de verduras
• 50 cc de aceite de oliva
• Sal fina
• ½ taza de perejil picado
• Papel aluminio

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 160º. Frotar la carne con abundante sal gruesa. Esta maniobra nos dará una buena salazón durante y después de la cocción y evitará tener que condimentar el momento de servir.
2. Una vez realizado el procedimiento, disponer la carne en una asadera para horno, verter el caldo de carne y el vino tinto, acomodar la hoja de laurel en el líquido, bañar la carne con aceite de oliva y condimentar con pimienta.
3. Terminados estos pasos, envolver toda la asadera con papel aluminio para que la carne no se reseque durante la cocción y mantenga humedad en su interior.
4. Llevar a horno precalentado durante 1 y ½  hora. Pasado este tiempo, retirar el papel aluminio y cocinar durante 30 minutos más, para que la carne se dore y adquiera una superficie exterior crocante. Efectuada la cocción, retirar la pieza de carne de la asadera y filtrar por un colador de malla fina los jugos de cocción, que podrán utilizarse a modo de salsa.
5. Al momento de servir, cortar la carne en porciones y bañar con el jugo de cocción.
6. Lavar todas las verduras. De ser posible cepillar las papas y las batatas. Pelar las cebollas y las batatas. Las papas se utilizarán con piel en esta ocasión, aunque también pueden  pelarse si así lo desean. Cortar las cebollas en ¼ sin retirarles la parte de la raíz, para que no se desarmen en la cocción. Cortar las batatas y las papas en ¼  longitudinalmente.
7. Disponer las verduras cortadas en una asadera para horno, condimentar con aceite de oliva e incorporar el caldo de verduras. Espolvorear las cebollas y batatas con un poco de azúcar, para que realce más su sabor dulce.
8. Salar todas las verduras. Cocinar a 160º en el mismo horno que la carne, durante 1 hora aproximadamente, dependiendo del tamaño de las verduras y teniendo en cuenta que la cocción del roast-beef llevará 2 horas en total. Finalizada la cocción, incorporar en forma de lluvia el perejil picado, que no cocinaremos para evitar que se oscurezca y se queme. Terminar chequeando sal y pimienta, y agregando albahaca picada.
9. Servir la carne con su salsa y acompañar con las verduras asadas.

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