Esta receta de Soufflé de zapallitos rinde para 4 porciones. El tiempo de preparación es de unos 15 minutos, y el de cocción es de unos 10 minutos.
Nota: Si no tiene mucho tiempo remplace las yemas, los 200cc de aceite, el vinagre y las 2 cucharadas de agua por 350g de mayonesa.

INGREDIENTES:

• 1kg de zapallitos
• 2 huevos
• 250cc de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 gota de colorante verde
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de salsa inglesa

PREPARACION:

1. Corte los zapallitos en rodajas finas. Calienta 50cc de aceite y cocine 10 minutos los zapallitos. Licúe las yemas, el vinagre, la sal, el agua, la pimienta y la salsa inglesa. Agregue los 300cc de aceite de a poco como si fuera una mayonesa.
2. Cuando espese, reserve la mitad de la salsa. Coloque en la licuadora los zapallitos. Agregue el colorante y la gelatina disuelta en 50cc de agua caliente. Licúe unos minutos. Enfríe la preparación sobre hielo haciendo ochos con la cuchara de madera.
3. Bata las claras a nieve y agregue a los zapallitos envolventes. Ponga en la heladera un molde vacío durante 10 minutos. Retírelo y vierte allí la preparación. Llévela al freezer un par de horas. Sirva con el resto de la salsa y espolvoreado con perejil picado.

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