Marco Polo al retornar de su viaje a Oriente introdujo el uso de una especie de “píolines” comestibles que elaboraban los chinos, pero que en realidad no estaban echo con trigo sino con harina de arroz y agua. Para las hierbas es conveniente una pasta larga para mantener en forma pronunciada el contraste del sabor de las hierbas y la pasta.

INGREDIENTES:

• 400g de pasta seca
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 cucharadas de tomillo seco
• 8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo rallados
• 1 pizca de laurel molido
• 1 pizca de nuez moscada molida
• Sal y pimienta a gusto
• 2 hojas de laurel fresco

PREPARACION:

1. Hervir en abundante agua (5 a 6 litros) con las hojas de laurel y las ramitas de tomillo la pasta a punto dente, textura firme pero tierna al morder.
2. Mientras se cocina la pasta, mezclar el tomillo seco con el ajo rallado, el aceite, el laurel molido, la nuez moscada y sazonar a gusto con sal y pimienta. Dejar macerar.
3. Colar la pasta y volcarla en la cacerola sin agua para mezclar con la maceración de tomillo. Mezclar muy bien mientras se mantiene caliente la preparación.

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