Esta receta tiene un tiempo de preparación de 25 mn y de cocción unos 10 mn. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Te aporta al organismo unas 220 calorías por porción.
Buenas grasas: Con fibra y grasas de buena calidad, este plato -que puedes servir con tostadas untadas con ajo- favorece el tránsito intestinal por lo que ayuda a evitar el estreñimiento.

INGREDIENTES:

• 4 calabacines pequeños
• 2 tomates carnosos y maduros
• 1 cucharada de piñones
• 2 cucharadas de aceitunas negras
• Unas hojitas de menta fresca
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de vinagre
• Sal

PREPARACION:

1. Lava las verduras: Lava los tomates. Córtalos por la mitad y, a continuación, en rodajas. Lava también los calabacines y, sin pelarlos, pártelos en láminas longitudinales con ayuda de un pelapatatas.
2. Escalda el calabacín: Calienta agua con sal en una cazuela; añade las láminas de calabacín y escáldalas durante 1 mn. Escúrrelas bien y disponlas en una fuente, con las aceitunas y los tomates.
3. Dora los piñones: Tueste los piñones ligeramente, en una sartén sin grasa, e incorpóralos a la ensalada. Aromatízala con la menta picada, sazona y riega con el vinagre y el aceite de servir.

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