Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 1 hora.

Truco: En lugar de carne de conejo, esta receta también queda muy sabrosa si la elaboramos con un solomillo de cerdo bien tierno.

INGREDIENTES:

• 1 conejo deshuesado
• 500g de setas
• 1 cebolleta
• 1 bote de aceitunas negras sin hueso
• 50g de pan rallado
• 1 cda de perejil picado
• 3 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Picar muy fina la cebolleta y saltearla con un poco de aceite. Limpiar los hongos, cortándolos en dados de un centímetro y añadirlos a la cebolleta salteada.
2. Cuando esté casi hecho, agregar las aceitunas picadas y retirar del fuego. Seguidamente añadir el pan rallado, el perejil y el ajo.
3. Sobre una tabla de cocina extender el conejo con la piel hacia abajo, poner sal y pimienta. Rellenar el conejo con el picadillo de hongos y enrollarlo atándolo con cuerda de cocina.
4. Meter el conejo al horno precalentado a 180° para que coja color. Una vez haya comenzado a dorarse, agregar el vino blanco y dejarlo hasta que esté tierno, aproximadamente 40 minutos.
5. Quitar la cuerda al conejo y cortarlo en rodajas de un dedo de grosor. En un plato, colocar las rodajas y añadirle su propio jugo.
6. En un lado, colocar un hongo laminado salteado para decorar.

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 20 minutos, y de cocción tiene un tiempo de 3 horas y 45 minutos. Te aporta al organismo unas 185 calorías por porción.

INGREDIENTES:

• 4 alcachofas grandes
• 4 tomate maduros
• 4 patatas grandes
• 16 aceitunas negras
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 ramito de perejil
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Asar los tomates: Lavar los tomates, cortarlos en cuartos y quitarles las semillas. Bañarlos en aceite, ponerlos en una bandeja resistente al calor, uno al lado de otro. Salar ligeramente y cocer en el horno a fuego muy suave (60°-70°) durante unas 3 horas.
2. Cocer los ingredientes: Retirar las hojas más duras de las alcachofas, cortar en cuartos y reservar cubiertas con agua y zumo de limón para que no se oxiden. Pelar las patatas, cortarlas en trozos regulares y tornearlas. En una cazuela de fondo grueso, calentar 4 cucharadas de aceite. Añadir las patatas troceadas, las aceitunas, el tomillo y 1 cucharada de perejil picado y rehogarlo todo junto durante unos minutos. Regarlo con un poco de agua y cocerlo, tapado, a fuego medio, Durante 15 minutos. Agregar las alcachofas, previamente escurridas y continuar la cocción unos 20 minutos más.
3. Añadir los tomates: Cortar los tomates secos en tiras gruesas e incorporarlos a la cazuela. Sazonarlo todo con sal y pimienta recién molida y cocerlo todo junto, a fuego suave, durante 10 minutos. Ponerlo en una bandeja de servir, espolvorearlo con abundante perejil picado y servirlo inmediatamente.