Continuamos brindándote claves importantes  a tener en cuenta  para cuando realices un asado.

6.Cantidad por persona: en general, la carne va acompañada de achuras y ensaladas. Sin embargo, conviene tener presente que al comprar, vacío, asado de tira, cola de cuadril…, debes calcular aproximadamente 250 gramos por persona.
7.Sal: La ideal es la sal parrillera o entrefina. Se puede salar en crudo y de ambos lados del trozo (aunque algunos prefieran hacerlo de un solo lado), o durante la cocción, cuando la carne se da vuelta y solamente se sala la cara que está cocida.

8.Cortes: Busque carne que sea moderadamente grasa porque se asa mejor que la magra. Si opta por el asado de tira, no lo confunda con la falda: ésta tiene huesitos blancos que en verdad son cartílagos. En caso de carnes sin hueso, conviene golpearlas un poco con una maza antes de ponerlas en la parrilla. Recuerda que la más tierna es la carne de animal joven, de color rosado.
9.Marinadas: Se usan como método para tiernizar o adobar las carnes. Un matambre adobado en una marinada de hierbas con vinagreta tiene mayores probabilidades de ser más tierno y rico que otro puesto directamente sobre el fuego.
10.Punto final: Las brasa que sobran se apagan con agua o bien cubriéndolas con muchas cenizas. La grilla debe quedar limpia: frótela con papel absorbente y ráspela con un cepillo de metal.

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Para realizar un rico asado, tienes que tener en cuenta ciertos aspectos que serán importantes para el momento que debas hacerlo:

1. Temperatura: saque la carne del frigorífico y déjela a temperatura ambiente por lo menos durante 1 hora (depende de la temperatura). Si estuvo en el freezer, debe ambientarse como mínimo 5 horas.
2. Brasas: lo mejor es usar leña o carbón vegetal en briquetas. La buena brasa debe tener color rojo parejo e ir cubriéndose de una capa de ceniza. Al partirla, no tiene que mostrar partes oscuras en el interior. Encenderla lleva entre 20 y 30 minutos.
3. Parrilla: una vez que las brasas se han extendido de modo uniforme, hay que colocar la grilla a una altura no inferior a los 10 centímetros, para el caso de carnes y achuras; y 30 centímetros cuando se trata de aves.
4. Fuego: si es mucho puede arrebatar la carne (quemarla por fuera sin cocinarla por dentro) y si es poco puede apucherarla (dejarla como hervida). La cantidad de grasa tiene que ver también con el tipo y el grosor del corte que se va a asar.
5. El punto de las carnes: depende del gusto. Jugosas, pasadas o término medio, la cuestión es definirlo antes de comerlas. Son las personas las que tienen que esperar al asado y no el asado el que tiene que esperar a los comensales.

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