La alcachofa es uno de esos vegetales que sirve para bajar de peso, o al menos ayuda a controlarlo. Es que esta verdura favorece la rápida eliminación de grasas, a su vez que colabora con la función hepática y aporta muy pocas calorías.

Propiedades saludables:

Su composición se basa en el agua, pero también contiene hidratos de carbono, y elevadas dosis de fibra. Además, la alcachofa es una fuente de vitamina C, B1 y B3, y contiene los minerales hierro, calcio, sodio y potasio.

• Las vitaminas B1 y B3 pueden contrarrestar el estrés o la ansiedad, y son necesarias para el funcionamiento óptimo del sistema nervioso.
• Pero el elemento más importante es la inulina, un componente que ayuda a rebajar los niveles de azúcar en la sangre, y que previene la osteoporosis o la aparición de cáncer de mama, además de depurar el colon.
• Sus altos niveles de hierro, son un eficaz remedio contra la anemia.
• Y sobretodo, la alcachofa es un brillante diurético utilizado para erradicar la obesidad, la retención de líquidos y las piedras en el riñón.

¿Cómo elegirla y conservarla?

• Las mejores alcachofas son la que presentan un color verde claro y las hojas compactas.
• A la hora de adquirir la alcachofa deberemos acercárnosla al oído y si emite un crujido, significa que aún está fresca y preparada para su consumo.
• Guardadas en un lugar fresco y protegidas en una bolsa de plástico, pueden conservarse una semana hasta su utilización.
• Una vez cocinadas, deben consumirse antes de 24 horas, para no perder sus propiedades.

Siempre hay que leer las etiquetas nutricionales y la lista de sustancias que contienen, especialmente los conservantes, ya que muchos de ellos provienen del sodio.

• Evitar todo tipo de embutidos, inclusive el jamón dulce, que tiene un alto contenido en sal, aunque existen en el mercado bajos en sal.
• No consumir alimentos curados, como quesos y mantequilla salada. El queso recomendado es el fresco, tipo requesón o Burgos, por su bajo o nulo contenido en sal y por ser pobre en grasas.
• Evitar laos ahumados, aceitunas, y otros productos en los que se utilice la sal como medio de conserva. Esto incluye los frutos secos salados, cacahuetes, pipas, y otros utilizados como aperitivos.
• Intentar suprimir productos envasados y enlatados. Es preferible, siempre que sea posible, adquirir carnes, frutas y verduras frescas, aunque algunas tienen un contenido alto de sal, como el apio. A los pescados en muchas ocasiones se les añade sal para su conservación. Las legumbres están permitidas, pero tampoco deben utilizarse envasadas o preparadas.
• No recurrir a comidas precocinadas o elaboradas y también algunos congelados. También debemos evitar las salsas corno el ketchup o mostazas.
• Reducir el consumo de bebidas gaseosas y bicarbonatadas, que también contienen sodio.
• Tener en cuenta que hay medicamentos como el bicarbonato, que llevan un elevado porcentaje de sal.