Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato

INGREDIENTES:

• 500g de merluza en filetes
• 150g de gambas peladas
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 25g de avellanas tostadas
• 25g de almendras
• 20g de almendras fileteadas
• 2 copas de vino blanco seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimienta
• Sal

PREPARACION:

1. Salpimentar la merluza y reservar.
2. En una cazuela con un poco de aceite, estofar a fuego moderado la cebolla picada y los ajos cortados muy menudos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las avellanas, las almendras y regar con vino y la misma cantidad de agua.
3. Hervir unos minutos y triturar hasta conseguir un puré fino y ligero, añadiendo un poco de agua caliente.
4. En una fuente de horno, verter la mitad de la salsa preparada, colocar encima los filetes de pescado y las gambas y cubrir con el resto de la salsa. Repartir sobre ella las almendras fileteadas y hornear a 180°C durante 10-15 minutos.
5. Servir acompañado de unas espinacas salteadas con un poco de margarina, colocadas alrededor de la merluza.

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 hora.

Consejo: Se puede servir tibia acompañada de una bola de helado de vainilla o con un poco de crema inglesa en el fondo del plato.

INGREDIENTES:

• 1 masa brisa La Cocinera
• 4 peras maduras
• 25g de almendras fileteadas
• 4 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 1 limón

Crema pastelera:

• 200 ml (1 vaso) de leche
• ½ vaina de vainilla
• 1 piel de limón
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 2 cucharadas de azúcar
• 100g de almendras molidas

PREPARACION:

1. Para elaborar la crema: Calentar la leche con la vaina de vainilla partida por la mitad y la piel de limón. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Después, añadir la fécula de maíz y la leche colada poco a poco, y cocerla sobre fuego suave sin dejar de remover hasta que empiece a hervir. Dejarla enfriar batiéndola de vez en cuando.
2. Calentar el horno a 1801. Dorar ligeramente las almendras fileteadas, pelar las peras, eliminar el corazón y cortarlas en láminas. Seguidamente, rociarlas con un poco de zumo de limón. Extender la pasta brisa en un molde, cubrirla con papel aluminio apretando bien los bordes, y cocerla en el horno unos 10 minutos.
3. Fuera del horno retirar el papel de aluminio. Mezclar la crema con las almendras molidas y cubrir el fondo de la tarta. Colocar encima las peras partidas y cocerla en el horno unos 30 minutos. Después, calentar la mermelada y repartirla encima de la tarta caliente. Servirla fría espolvoreada con las almendras fileteadas.