Esta exquisita receta de alubias tiene un tiempo de preparación de 3 horas, y además tiene un tiempo de remojo de las alubias de 12 horas. Tiene una dificultad media, y rinde para 4 porciones.

INRGEDIENTES:

• 150g de alubias blancas secas
• 2 pimientos rojos
• 2 manojos de ajos tiernos
• 4 alcachofas
• 100g habas peladas
• 150g de cardo
• 2 nabos
• Aceite
• 2 tomates maduros
• 1 limón
• 60g de arroz
• Hebras de azafrán
• Pimienta negra
• Sal

PREPARACION:

1. Remojar las alubias en agua fría 12 horas, preferiblemente durante la víspera. Después, escurrirlas bien.
2. Pelar y trocear los tomates, los ajos y los nabos. Lavar los pimientos, eliminar las semillas y partirlos a trozos. Frotar los cardos con sal y partirlos a trozos. Deshojar las alcachofas, frotarlas con limón y partirlas en trozos.
3. Escurrir las alubias remojadas y ponerlas a cocer en una olla con agua fría. Cuando empiecen a hervir, escurrirlas, verterlas de nuevo en la olla y cubrirlas con agua fría. Añadir el cardo y el nabo y cocerlo unas 2 horas. Añadir las habas y las alcachofas y cocerlo 30 minutos más.
4. Hacer un sofrito con tres cucharadas de aceite, los ajos, los pimientos y los tomates. Incorporarlo a la olla de las alubias. Sazonar con sal, pimienta y el azafrán. Añadir el arroz y cocerlo unos 10 a 15 minutos. Servirlo bien caliente.

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