Podemos agrupar con imaginación a los alimentos según los colores y así facilitar el armado de un plan alimentario, teniendo siempre en cuenta que cuanto más variada sea la selección de colores, mayor será la presencia de vitaminas y minerales.

LOS ALIMENTOS DE COLOR MARRÓN
Dentro de este grupo encontramos: los granos, cereales y panes (integrales o salvado), frutas secas, legumbres, germen de trigo, harina de avena, nueces, arroz.

• Contiene mayor cantidad proteica de alta calidad (legumbres); además vitamina B, hierro y muchas fibras, grasas monoinsaturadas e hidratos de carbono.
• El germen de trigo, la harina de avena, las nueces y el arroz integral poseen la antioxidante vitamina E.

LOS ALIMENTOS DE COLOR AZUL
Dentro de este grupo encontramos: uvas, zarzamora, moras, cerezas, frutillas, frambuesas, ciruelas, pasas de uva.

• Las frutas de estos tonos (uvas, zarzamora, moras) como los que se acercan al color rojo (cerezas y frambuesas) contienen el pigmento antocianina, que favorece la circulación de la sangre y protege el corazón.
• Las frambuesas y las frutillas contienen un ácido que neutraliza los carcinógenos en los intestinos.
• Las frutas secas color púrpura azulado (como las pasas de uva y las ciruelas) son abundante en hierro y vitaminas del grupo B.

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Continuamos clasificando los alimentos y sus nutrientes según el color. Los colores son una formidable guía para desarrollar una dieta perfectamente equilibrada. Y que el color, además de constituir un poderoso atractivo, nos dice también que clase de nutrientes contiene en abundancia ese alimento.

LOS ALIMENTOS DE COLOR BLANCO:
Dentro de este grupo encontramos alimentos como: cebolla, ajo, algunas legumbres, porotos, chauchas, bananas, melón, hongos, papas, carnes blancas.

• Hongos y papas son abundantes en fibras que ayudan a inhibir la formación de componentes cancerígenos y los elimina a través del sistema digestivo, además de mejorar el tracto intestinal.
• Muchos contienen ácido fólico (melón, banana y porotos), vitamina K y sustancias sacietógenas (banana).
• Los porotos de soja poseen gran porcentaje de proteínas de alta calidad. Además compuestos fenólicos (actividad estrogénica), hidratos de carbono y ácidos grasos insaturados.
• Las chauchas, generalmente blancas en su interior, también son ricas en fibras y son buenas fuentes de hierro.Son ideales para cualquier dieta para adelgazar, ya que son bajas en calorías, no contienen grasa ni colesterol. En el momento de comprarlas es bueno que tengas en cuenta que  estén bien firmes (maduras) y de color verde bien brillante.
• La cebolla y el ajo tienen sulfidos alílicas (propiedades antimutagénicas, protegiendo contra cáncer de estómago y colon) que inhiben las enzimas que forman sustancias químicas nocivas.
• También son beneficiosos el pescado y los frutos de mar, ya que están compuestos de ácidos grasos. Omega-3 que protege el corazón.

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