Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 40 minutos, mientras que de cocción tiene un tiempo de 30 minutos. Te aporta al organismo unas 440 calorías por porción.

INGREDIENTES:

• 300g de arroz
• 1 pimiento rojo
• 100g de judías verdes
• 1 puerro
• 100g de champiñones laminados
• 80g de queso emmental
• 750 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Corta las verduras: Lava, limpia y escurre bien las verduras. Corta el puerro en aros, el pimiento en daditos y, por último, las judías en trozos.
2. Preparar el sofrito: En una cazuela de unos 30 cm. de diámetro pon un chorrito de aceite de oliva. Añade el puerro y el pimiento. Rehógalo unos minutos a fuego vivo. Incorpora las judías y los champiñones.
3. Añade el arroz: Vierte el arroz y mézclalo todo, con ayuda de una cuchara de madera. Vierte el caldo de verduras hirviendo y pon la cazuela en el horno, precalentado a 200% durante 14 minutos.
4. Funde el queso: Añade el queso cortado en trocitos y fúndelo 2 minutos más, Retira del horno, dejar reposar tapado con un trapo de cocina durante unos minutos y sirve.

Imagen via