Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 45 minutos.

INGREDIENTES:

• 400g de arroz
• 150g de cebolletas
• 100g de pimiento verde
• 25g de tuétano (opcional)
• 400g de sepia
• 100 ml de vino blanco
• 10g de mantequilla
• 50g de queso parmesano aceite de oliva
• 2 cdas de queso Mascarpone
• Ajo
• Perejil
• Sal

Para la salsa de tinta:

• 1,2 litro de caldo de pescado
• 10 bolsitas de tinta de calamar
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla

PREPARACION:

Para la salsa:

1. Sofreír la cebolla y el pimiento verde. Añadir el caldo y dejar hervir durante 10 minutos. Incorporar las tintas de calamar y triturar todo. Colar y reservar.

Para el risotto:

1. Limpiar las sepia, separando los cuerpos de las patas y las aletas. Congelar los cuerpos envueltos en papel de plástico. Una vez congelados, cortar en tiras muy finas y muy largas, a ser posible con una maquina de cortar fiambre. Reservar.
2. Picar las cebolletas y el pimiento. Sofreír. Picar también el tuétano y añadir. Picar los restos de la sepia y agregar al sofrito. Dejar sofreír unos minutos y añadir el vino blanco, dejando que se evapore. Echar el arroz y sofreír todo junto.
3. Mojar con la salsa de 3tinta poco a poco sin dejar de moverlo y sin que se llegue a quedar seco del todo, cocinándolo durante 18 min.

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