Esta receta rinde para 4. Tiene un tiempo de preparación de 20 minutos, mientras que de cocción tiene un tiempo de 17 minutos (más 3 minutos de reposo en el horno no apagado).

INGREDIENTES:

• 400g de arroz
• 5 alcachofas
• 1 cebolla mediana
• 50g de mantequilla
• Perejil
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• ½ vaso de vino blanco seco
• 7 dl de caldo de carne ligero (o un cubito)
• 1 cucharada de queso rallado
• 1 limón
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Pelar las alcachofas, sacando las hojas más duras y cortando la punta con un cuchillo afilado. Partir las alcachofas por la mitad y. después de haber sacado el corazón del centro, cortar a trozos pequeños, sumergiéndolos, a medida que estén listos en agua con un poco de zumo de limón. Lavar el perejil y picarlo junto con el ajo. Cortar la cebolla en aros muy finos.
2. Colocar todo en un recipiente adecuado para la cocción en el horno de microondas, de bordes altos y con una capacidad aproximada de 21. Añadir el aceite y las alcachofas bien escurridas, remover e introducir el recipiente en el horno, colocándolo en la parrilla, con la parte cóncava hacia abajo. Programar el horno a la potencia máxima durante 5 minutos, removiendo, por lo menos, 2 veces y añadiendo el vino a media cocción.
3. Mientras tanto, llevar el caldo a ebullición en la cocina y lavar el arroz. Pasados los 5 minutos, verter en el recipiente el caldo y el arroz, remover y proseguir la cocción, siempre a potencia máxima, durante 5 minutos. Pasado este tiempo, remover de nuevo, tapar el recipiente y continuar la cocción 7 minutos más, también a potencia máxima, removiendo 2 o 3 veces más, sobre todo hacia el final de la cocción.
4. Finalizada la cocción, dejar reposar el arroz en el horno apagado durante 3 minutos. Finalmente, mezclar la mantequilla, un pellizco de pimienta y, si es necesario, un poco de sal y una cucharada de queso rallado. Servir a la mesa acompañándolo de más queso rallado.

Esta receta rinde para 4 personas, además tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 40 minutos.

Acabado del plato: Apartar del fuego y añadir la mantequilla, el queso parmesano, unas gotas de aceite de oliva. Mover con una espátula de madera, ligar todo bien y poner a punto de sal. Aparte, saltear la sepia reservada con un poco de ajo y perejil y colocar por encima del arroz.

INGREDIENTES:

• 400g de arroz
• 150g de cebolletas
• 100g de pimiento verde
• 25g  de tuétano (opcional)
• 300g de sepia
• 300g de colas de gambas
• 100 ml de vino blanco
• 10g de mantequilla
• 50g de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil
• Sal

Para la salsa de tinta:

• 1,2 litros de caldo de pescado
• 10 bolsitas de tinta de calamar
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla

PREPARACION:

1. Para la salsa: sofreír la cebolla y el pimiento verde, añadir el caldo y dejar hervir durante 10 minutos. Incorporar las tintas de calamar y triturar todo. Colar y reservar.
2. Para el arroz, limpiar la sepia, separar los cuerpos de las patas aletas. Congelar una par te de los cuerpos envueltos en papel de plástico. Una vez congelados, cortarlos en tiras muy finas y muy largas, a ser posible con una maquina de cortar fiambre o con un cuchillo. Reservar.
3. Picar las cebolletas y el pimiento, sofreír. Picar también el tuétano y añadir. Picar la sepia y agregar al sofrito junto con las gambas. Dejar sofreír unos minutos y añadir el vino blanco, dejando que se evapore. Añadir el arroz y sofreír todo junto. Mojar con la salsa de tinta sin dejar de moverlo y sin que se llegue a quedar seco del todo. Cocinar durante 18 minutos.