Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 45 minutos.

INGREDIENTES:

• 400g de arroz
• 150g de cebolletas
• 100g de pimiento verde
• 25g de tuétano (opcional)
• 400g de sepia
• 100 ml de vino blanco
• 10g de mantequilla
• 50g de queso parmesano aceite de oliva
• 2 cdas de queso Mascarpone
• Ajo
• Perejil
• Sal

Para la salsa de tinta:

• 1,2 litro de caldo de pescado
• 10 bolsitas de tinta de calamar
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla

PREPARACION:

Para la salsa:

1. Sofreír la cebolla y el pimiento verde. Añadir el caldo y dejar hervir durante 10 minutos. Incorporar las tintas de calamar y triturar todo. Colar y reservar.

Para el risotto:

1. Limpiar las sepia, separando los cuerpos de las patas y las aletas. Congelar los cuerpos envueltos en papel de plástico. Una vez congelados, cortar en tiras muy finas y muy largas, a ser posible con una maquina de cortar fiambre. Reservar.
2. Picar las cebolletas y el pimiento. Sofreír. Picar también el tuétano y añadir. Picar los restos de la sepia y agregar al sofrito. Dejar sofreír unos minutos y añadir el vino blanco, dejando que se evapore. Echar el arroz y sofreír todo junto.
3. Mojar con la salsa de 3tinta poco a poco sin dejar de moverlo y sin que se llegue a quedar seco del todo, cocinándolo durante 18 min.

Imagen via

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 40 minutos, mientras que de cocción tiene un tiempo de 30 minutos. Te aporta al organismo unas 440 calorías por porción.

INGREDIENTES:

• 300g de arroz
• 1 pimiento rojo
• 100g de judías verdes
• 1 puerro
• 100g de champiñones laminados
• 80g de queso emmental
• 750 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Corta las verduras: Lava, limpia y escurre bien las verduras. Corta el puerro en aros, el pimiento en daditos y, por último, las judías en trozos.
2. Preparar el sofrito: En una cazuela de unos 30 cm. de diámetro pon un chorrito de aceite de oliva. Añade el puerro y el pimiento. Rehógalo unos minutos a fuego vivo. Incorpora las judías y los champiñones.
3. Añade el arroz: Vierte el arroz y mézclalo todo, con ayuda de una cuchara de madera. Vierte el caldo de verduras hirviendo y pon la cazuela en el horno, precalentado a 200% durante 14 minutos.
4. Funde el queso: Añade el queso cortado en trocitos y fúndelo 2 minutos más, Retira del horno, dejar reposar tapado con un trapo de cocina durante unos minutos y sirve.

Imagen via