• Lo mejor es dejar enfriar el arroz antes de comer.
• Puede comerse como un plato frio o como ensalada.

INGREDIENTES:

• 4 tomates verdes (pintones) para ensalada (370 g.)
• 40g de arroz
• 1 lata pequeña de atún escurrido
• 150g de quesitos desnatados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas pequeñas de mostaza
• Sal y orégano

PREPARACION:

1. Cocer el arroz y escurrir. Pasar unos instantes por el grifo de agua fría y escurrir de nuevo. Cortar los tomates en tacos o láminas. Partir en taquitos pequeños el queso.
2. En un recipiente, poner el arroz, el queso y el atún. Aderezar con mostaza, aceite, sal y vinagre. Mezclar todo bien.
3. Espolvorear con orégano por encima y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Esta receta para diabéticos te rinde para 6 porciones.

Análisis nutricional por porción: 253 kilocalorías, 35g de proteínas, 3g de grasas, 21g de carbohidratos, 3g de fibra dietética, 67mg de colesterol y 400mg de sodio.

Intercambio: 4 proteínas y 1 ½ carbohidratos.

INGREDIENTES:

• 3 panes pita de trigo
• 150g de filetes de atún
• Aceite de oliva en spray
• 250g de jitomates en rebanadas delgadas
• 6 hojas de lechuga
• 6 rebanadas delgadas de cebolla

Para la salsa:

• 1/3 de taza de mayonesa baja en grasas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/8 de cucharadita de aceite de sésamo
• 1 ½ cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 1 ½ cucharadas de mostaza
• 1/8 de cucharadita de polvo de ajo
• Pimienta molida

PREPARACION:

1. En un recipiente pequeño mezcla los ingredientes para la salsa y reserva.
2. Corta cada pan pita por la mitad para que obtengas 6 porciones y barnízalas con la salsa. Envuélvelas en papel aluminio y mételas al horno caliente.
3. Rocía un poco los filetes con aceite, condimenta con pimienta y dora en una sartén por ambos lados, cerca de 3 minutos.
4. Para servir coloca un filete sobre un pan pita, distribuye la lechuga, jitomate y rebanadas de cebolla. Espolvorea con un poco de jengibre y sirve.