Esta receta rinde para 4 raciones, el tiempo de preparación es de unos 35 minutos aproximadamente, y el tiempo de cocción es de 45 minutos. Es muy sencilla de hacer.
Nota: El bacalao en salazón alcanza un contenido en proteínas de 60g cada 100, nada menos que el triple que la carne. Y tiene la tercera parte de grasa que el pollo.

INGREDIENTES:

• 800g de lomos de bacalao en salazón
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 8 patatas medianas
• 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• Sal
• Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

1. Desala el bacalao: Deja el bacalao en remojo durante 24h, cambiando el agua cada 8h. Lava las patatas y cuécelas unos 20 mn en una cazuela, con agua salada. Déjalas enfriar, pélalas y reserva.
2. Limpia las verduras: Pela la cebolla y trocéala. Raspa la zanahoria y limpia el puerro. Lávalos, trocéalos también y ponlos en una cacerola con 1 litro de agua.
3. Cuece a fuego lento: Añade la hoja de laurel y deja cocer, a fuego lento, durante alrededor de 30mn. Cuela el caldo obtenido y salpiméntalo. Lava el bacalao y escálfalo en ese caldo durante 10-15 mn. Exprime el limón y reserva el zumo. Lava y pica el perejil.
4. Riega con aceite: Retira el pescado y colócalo en una fuente de servir, junto con las patatas. Riégalos con el zumo de limón y un hilo de aceite y espolvoréalos con el perejil. Sirve en seguida.