Es un ingrediente fundamental en casi todas las comidas. Se destaca por la cantidad de vitaminas, minerales y agua (94%) que contiene. El color rojo intenso del tomate se debe a su contenido en licopeno, una sustancia antioxidante que, a diferencia del betacaroteno, no se convierte en vitamina A. No obstante, dicho elemento es el causante de que esta hortaliza ejerza un efecto protector frente a todo tipo de afecciones cardíacas.

100 GRAMOS DE TOMATE CONTIENEN:

• Aportan 93,8 gramos de agua
• Concentrado, sin sal, 86 gramos de agua.
• En conserva, 93,9 gramos de agua
• Hervido, 93 gramos de agua.
• Como jugo, 94,2 gramos de agua.

BENEFICIOS GENERALES:

1. Gracias a la presencia de vitaminas A, B y C, el tomate es utilizado como ingrediente en cosmética natural para tratar el acné y las quemaduras de sol.
2. Tiene pocas calorías y grasas, por eso, está en las dietas para bajar de peso.
3. Entre los minerales que contiene, se destaca el potasio.
4. Es una hortaliza baja en sodio, por lo que es recomendable para hipertensos.

CONSEJOS CULINARIOS:

1. La incorporación diaria del tomate es una buena opción para incorporar fósforo, potasio, calcio y magnesio, entre otros.
2. Algunos creen que el tomate produce irritación estomacal. Esto puede evitarse si se consume sin piel ni semillas (pepitas).
3. Debido a la presencia de sales orgánicas ácidas (citratos y malatos), el tomate es un fruto digestivo. Sin embargo, no resulta aconsejable a personas con cálculos renales.
4. Si no se pelan, hay que lavarlos muy bien para eliminar cualquier resto de insecticida. Además, se aprovecha más su fibra.

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Esta receta rinde entre 4 y 6 porciones. Y obtendrás una nutritiva y exquisita alternativa para que puedas disfrutar de los beneficios que hemos estado contando sobre los puerros en: Los puerros y sus beneficios (I).
Consejos: esta preparación puede acompañarse con cubitos de pan integral tostado en aceite y salados, con queso sardo o con provolone en láminas….

INGREDIENTES:

• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 750 gramos de puerros con su parte verde tierna, cortados en rodajas.
• 3 dientes de ajo bien picados.
• 1 y ¼ litro de agua o caldo de verduras.
• 1 cucharadita al ras de sal marina.
• ½ cucharadita de nuez moscada molida.
• ½ cucharadita de pimienta de Cayena molida.
• 1 cucharadita al ras de finas hierbas
• 1 taza de arvejas frescas cocidas.
• 2 cucharadas colmadas de harina de arroz integral ligeramente tostada.

PREPARACIÓN:

1. Rehogar (freír) en el aceite los puerros y los dientes de ajo.
2. Una vez fríos, procesar la mitad de la preparación.
3. En una cacerola, colocar el agua, los puerros procesados y los que están enteros sin procesar. Agregar la sal, los condimentos y las arvejas.
4. Revolver e incorporar la harina de arroz en forma de lluvia. Es importante mezclar bien para que no se formen grumos.
5. Levar a cocinas a fuego mínimo sin dejar de revolver. Cuando comience a hervir, seguir cocinando durante tres minutos más a fin de que la preparación espese.
6. Servir en cazuelitas o platos.

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