Existen muchos tipos de manzanas, pero no todas ellas llegan a nuestros mercados. Su composición nutricional es cada 100 gramos tenemos 58 calorías, 84 gramos de agua, potasio 116 mg., calcio 7 mg y de fibra 2 gramos. Esta fruta es especialmente rica en fibras solubles, una eficaz reguladora del colesterol, si se comen dos piezas al día habitualmente, éste se puede llegar a reducir hasta un 15%.

Entre las variedades más habituales figuran:

• Deliciosa roja: de piel rojo brillante, pulpa jugosa, blanda, de sabor dulce y muy aromática. Buena para tartas y macedonias.
• Deliciosa Golden: Piel amarilla-verdosa con puntitos oscuros y carne jugosa, dulce y crujiente. Es una de las más versátiles en la cocina y se encuentra en el mercado casi todo el año.
• Fuji: De piel amarilla-verdosa a rojo intenso tiene la pulpa firme, crujiente y es una de las mejores manzanas para comer cruda. Buena para almacenar.
• Gala: Tiene forma de corazón, la piel amarilla-anaranjada con líneas rojas y la pulpa consistente. Excelente cruda y cocida.
• Golden suprema: De piel verde con tonalidades rosadas y de forma globosa. Su carne es crujiente, jugosa, algo ácida y poco aromática. Está en los mercados en verano y primavera.
• Golden: De piel suave amarilla-verdosa y pulpa blanca y firme, es la variedad preferida para hornear porque mantiene su forma, aroma y sabor dulzón. También resulta muy sabrosa cruda en ensaladas.
• Granny Smith: Piel verde intenso con puntitos blancos y carne algo ácida. Ideal para compota y puré donde sale a relucir todo su sabor.
• Reineta: Piel gruesa y rugosa de color amarillo oxidado o grisáceo. La pulpa es jugosa, con sabor azucarado y un puntito ácido. Ideal para tartas.
• Starking: Es una mutación de la deliciosa roja. Su piel es brillante con estrías rojas y verdosas y su carne blanca, amarillenta y crujiente, de sabor dulce. Muy sabrosa, tanto si se consume cruda como cocida.

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Podemos agrupar con imaginación a los alimentos según los colores y así facilitar el armado de un plan alimentario, teniendo siempre en cuenta que cuanto más variada sea la selección de colores, mayor será la presencia de vitaminas y minerales.

LOS ALIMENTOS DE COLOR MARRÓN
Dentro de este grupo encontramos: los granos, cereales y panes (integrales o salvado), frutas secas, legumbres, germen de trigo, harina de avena, nueces, arroz.

• Contiene mayor cantidad proteica de alta calidad (legumbres); además vitamina B, hierro y muchas fibras, grasas monoinsaturadas e hidratos de carbono.
• El germen de trigo, la harina de avena, las nueces y el arroz integral poseen la antioxidante vitamina E.

LOS ALIMENTOS DE COLOR AZUL
Dentro de este grupo encontramos: uvas, zarzamora, moras, cerezas, frutillas, frambuesas, ciruelas, pasas de uva.

• Las frutas de estos tonos (uvas, zarzamora, moras) como los que se acercan al color rojo (cerezas y frambuesas) contienen el pigmento antocianina, que favorece la circulación de la sangre y protege el corazón.
• Las frambuesas y las frutillas contienen un ácido que neutraliza los carcinógenos en los intestinos.
• Las frutas secas color púrpura azulado (como las pasas de uva y las ciruelas) son abundante en hierro y vitaminas del grupo B.

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