Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad fácil. Su preparación insume unos 40 minutos (Más 30 minutos de cocción).

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 3 pimientos rojos carnosos
• 4 cebolletas o cebollas pequeñas
• 3 tomates rojos pequeños
• Ajo
• Aceite
• Vinagre

PREPARACION:

1. Lavar las berenjenas, los pimientos, las cebolletas y los tomates. Poner en una bandeja con un poco de aceite de oliva. Picar el ajo y meter todas las verduras en el horno precalentado a 180°C, dándoles la vuelta de vez en cuando. Retirar del horno cada verdura según se vayan cociendo, ya que cada uno tiene un tiempo de cocción diferente.
2. Cuando saquemos las verduras del horno, tapar inmediatamente con un papel de aluminio por encima durante unos diez minutos, para que el vapor que se genera ayude a pelar mejor las verduras. Una vez peladas y sin semillas, cortar en tiras las verduras. Colocarlas en un bol y añadir un poco de aceite sal, vinagre y ajo picado. Dejar macerar en este aceite un par de horas en la nevera.
3. Sacar de la nevera un cuarto de hora antes de servir. Emplatar espolvoreando perejil picado y cebollino por encima. Otra sabrosa opción podría ser servirla sobre una tostada de pan de hogaza y regado por un poco de aceite en el que se han macerado las verduras en la nevera.

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 35 minutos, mientras que su tiempo de cocción es de 40 minutos. Te aporta al organismo unas 200 calorías.

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas medianas
• 3 tomates rojos
• 3 anchoas en conserva
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas de pan rallado
• 1 cda de leche
• 1 cdta de orégano
• 1 cda de mantequilla
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Preparar la cubierta: Machacar en un mortero los dientes de ajo con las anchoas. Añadir el pan rallado remojado con una cucharada de leche, remover y reservar.
2. Cortar las berenjenas: Lavar las berenjenas, secarlas, cortarlas en rodajas y ponerlas en remojo durante 30 minutos en un recipiente con agua y sal. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas igual que las berenjenas. Precalentar el horno a 180°C.
3. Montar las capas: Poner el aceite en una fuer te para horno y colocar capas de berenjenas y capas de tomate hasta agotar los ingredientes. Espolvorearlo por encima con el majado de anchoas y pan rallado. Salpimentarlo, repartir la mantequilla y espolvorear por encima con el orégano. Hornear durante unos 30 minutos.

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