Esta receta para vegetarianos rinde para 6 porciones, y es para: ovolactovegetariano, lactovegetariano, ovovegetariano y vegetariano.
Nota: Entre las propiedades de la berenjena encontramos que: tiene pocas calorías, es laxante, diurética, buena contra artritis, gota, reumatismo, afecciones del hígado e impide la absorción del colesterol malo.

INGREDIENTES:

• 6 berenjenas
• Agua mineral, la necesaria
• 3 hojas de laurel
• 2 limones, el jugo
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 cebolla blanca finamente picada
• Vinagre de manzana, el necesario para condimentar
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Retira la cáscara de las berenjenas y córtalas en cuadraditos.
2. En una cacerola, calienta el agua, agrega la sal, las hojas de laurel y el jugo de un limón. Cuando esté a punto de hervir, agrega las berenjenas y calienta unos minutos, deben quedar cocidas pero duritas.
3. Cuela y deja enfriar.
4. En un tazón grande, mezcla muy bien el ajo, perejil y cebolla. Añade las berenjenas y condimenta con vinagre de manzana, limón, sal y pimienta. Deja sazonar un par de minutos antes de servir.

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Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora más tiempo de desalado. Las berenjenas tienen un tiempo de remojo de 2-3 horas.

INGREDIENTES:

• 8 trozos de morro de bacalao
• Berenjenas
• 1 cebolla
• Dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 3 cdas. de vino rancio pimentón rojo
• Patatas
• Aceite
• Sal

PREPARACION:

1. Previamente, poner a desalar el bacalao en agua entre 36 y 48 dependiendo de su grosor.
2. Cortar las berenjenas en dados y sumergirlas en agua por espacio de 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, freírlos y, una vez bien cocidos, escurrirlos y reservarlos.
3. Con el aceite que ha quedado, preparar un sofrita de cebolla, ajo, tomate, pimentón y vino rancio. Pasar el sofrito, cuando este bien hecho, por el chino, y verterlo en una cazuela de barro.
4. Llevar a ebullición, y cuando se note que ha empezado a hervir, añadir el bacalao frito, la berenjena y unas patatas tinas panadera. Dejar cocer brevemente y servir.

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