Esta receta te rinde para 15 porciones. Te aporta al organismo unas 30 calorías por porción.
Información nutricional: 1g de grasa.
Nota: Las verduras aportan cantidades significantes de fibra, que da saciedad. También aportan vitaminas y minerales.

INGREDIENTES:

• 600g de espinaca, ya cocida y bien escurrida
• 2 huevos
• 1 clara
• 2 cucharadas de queso blanco descremado
• 2 cucharadas de queso rallado light
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• 8 a 12 hojas crudas de espinacas
• Sal
• Pimienta
• Rocío vegetal

PREPARACION:

1. Mezclar la espinaca cocida con los huevos ligeramente batidos con las claras, el queso blanco y el queso rallado. Condimentar con la nuez moscada, sal y pimienta.
2. Forrar un molde de budín de 26 cm humedecida con rocío vegetal con las hojas de espinaca y distribuir cuidadosamente la preparación.
3. Cocinar a baño de María en horno moderado de 30 a 35 minutos aproximadamente o hasta que se vea firme. Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar. Servir caliente o tibio.