Esta receta de acelgas rinde para 4 personas. Tiene una duración de 1 hora y 30 minutos.

INGREDIENTES:

• 1kg de acelgas
• 6 huevos
• ½ litro de crema líquida
• Manteca para engrasar los moldes y sal

Para la salsa de azafrán:

• 2 ajos frescos
• ½ litro de aceites de oliva
• 2 huevos
• 1 sobre de azafrán de 2g
• 2 cucharadas de vinagre de vino y sal

PREPARACION:

1. Limpiar de hebras las acelgas y separar las hojas de las pencas. Cocinar por separado ya que tienen distintos puntos de cocción. Sumergir las pencas en agua hirviendo por espacio de 20 a 30 minutos, hasta que estén hechas. Una vez cocidas, refrescarlas en agua fría, para que no se pasen de cocción.  Reservar.
2. Para cocer las hojas, dejarlas lo más enteras posibles, pero quitando las hebras y las partes feas. Sumergirlas en agua hirviendo durante 1 minuto como máximo. Refrescarlas en agua fría para cortar la cocción y que no pierdan color. Escurrir.
3. Engrasar los moldes con manteca y forrarlos con las hojas de acelga lo más secas posible. Es una labor delicada, ya que si las hojas están muy cocidas, se rompen fácilmente. Rellenar el molde con las pencas.
4. En un bol, mezclar los huevos con la crema líquida y batir. Sazonar y rellenar los moldes con esta mezcla. Si las hojas de acelga sobresalen por los bordes del molde, doblarlas hacia adentro.
5. Poner los moldes a baño María, en una placa de horno a 180º. La cocción debe ser suave y sin que el agua llegue a hervir. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los moldes. Si son moldes individuales será más rápida.
6. Una vez cocidos, dejar enfriar antes de desmoldarlos. Se pueden servir calientes o fríos.
7. Para elaborar la salsa, limpiar los ajos frescos y picarlos. Rehogar en aceite de oliva por espacio de 5-6 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
8. Dejar enfriar y, una vez que esté el aceite frío, elaborar una mayonesa con los huevos, el vinagre, la sal y el aceite restante. Los ajos frescos forman parte de la salsa, pero también se puede colar el aceite para eliminarlos conservando su sabor.
9. Cuando la mayonesa esté en su punto, añadir el azafrán mezclándolo bien para que adquiera un color amarillo más intenso.
10. Para prestar el plato, cortar el budín y acompañarlo de la salsa.

Esta receta te rinde para 15 porciones. Te aporta al organismo unas 30 calorías por porción.
Información nutricional: 1g de grasa.
Nota: Las verduras aportan cantidades significantes de fibra, que da saciedad. También aportan vitaminas y minerales.

INGREDIENTES:

• 600g de espinaca, ya cocida y bien escurrida
• 2 huevos
• 1 clara
• 2 cucharadas de queso blanco descremado
• 2 cucharadas de queso rallado light
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• 8 a 12 hojas crudas de espinacas
• Sal
• Pimienta
• Rocío vegetal

PREPARACION:

1. Mezclar la espinaca cocida con los huevos ligeramente batidos con las claras, el queso blanco y el queso rallado. Condimentar con la nuez moscada, sal y pimienta.
2. Forrar un molde de budín de 26 cm humedecida con rocío vegetal con las hojas de espinaca y distribuir cuidadosamente la preparación.
3. Cocinar a baño de María en horno moderado de 30 a 35 minutos aproximadamente o hasta que se vea firme. Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar. Servir caliente o tibio.