Cuando utilizas hierbas como el perejil para preparar salsas, aderezos, ensaladas o para decorar los platos, no debes picarlas demasiado ya que como se trata de hojas verdes se oxidan muy rápidamente. En lo posible debes realizar un corte no muy fino con el cuchillo o incluso, si puedes, cortarlas con las manos.

Te rinde para 6 porciones.

INGREDIENTES:

• 100 g de manteca
• 3 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta, a gusto
• 1,5 kg de lomo de ternera
• 6 fetas de panceta ahumada

PREPARACION:

1. Coloca en un bol la manteca a temperatura ambiente y el perejil fresco picado. Condimenta con sal y pimienta a gusto y mezcla hasta integrar bien. Deja en la heladera hasta que tome cuerpo.
2. Corta el lomo de ternera en bifes o medallones de aproximadamente 200 g cada uno. Envuelve cada bifes con una feta de panceta y sujeta con hilo de cocina para que no pierdan la forma durante la cocción. Condimenta con sal y pimienta a gusto. Cocina los bifes sobre una plancha bien caliente durante 2 minutos de cada lado.
3. Retira de la plancha y colócalos en una bandeja para horno. Completa la cocción en horno precalentado, a temperatura media (200 °C) durante 8 minutos más. Coloca una cucharadita de la manteca de hierbas sobre cada bife. Sírvelos acompañados de papas al horno o de una ensalada a elección.

Esta receta de pollo rinde para 6 porciones

INGREDIENTES:

• 200g de porotos
• 3 chorizos
• 100g de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• Sal y pimienta, a gusto
• 100g de fetas de panceta ahumada
• 600g de carne de cerdo
• 2 tomates
• 1 cucharadita de extracto de tomate
• Caldo de carne, cantidad necesaria
• 100g de pan rallado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

PREPARACION:

1. Remoja los porotos en abundante agua durante toda una noche, escúrrelos bien y cocínalos en una olla con agua hasta que estén tiernos. Retira del fuego, cuela y reserva.
2. Pincha los chorizos y blanquéalos en abundante agua hirviendo. Retira del fuego, escurre y reserva. En una olla amp1ia calienta la mitad de la manteca y el aceite de oliva. Cocínalos dientes de ajo y las cebollas finamente picados hasta que estén dorados. Incorpora las zanahoria y las ramas de apto cortadas en juliana.
3. Condimenta con sal y pimienta a gusto y cocina durante unos minutos.
4. Corta la panceta en tiras finas. Retira toda la grasa visible de la carne de cerdo y córtala en cubos de, aproximadamente, el mismo tamaño. Agrega las tiras de panceta, los chorizos cortados en rodajas y los cubos de cerdo a la olla con las verduras. Pela los tomates, retira las semillas, córtalos en gajos e incorpóralos a la preparación.
5. Diluye el extracto de tomate en el caldo y vierte sobre la preparación hasta cubrirla. Agrega los frijoles cocidos y. de ser necesario, vuelve a condimentar con sal y pimienta a gusto. Lleva a hervor y cocina a fuego lento, hasta evaporar gran parte del líquido. Vierte el guiso en una cazuela.
6. Espolvorea con el pan rallado y el perejil fresco picado y cubre con la manteca restante cortada en láminas finas. Cocina en horno precalentado, a temperatura alta (220 °C), hasta gratinar. Retira del horno y sirve bien caliente.