Cuando utilizas hierbas como el perejil para preparar salsas, aderezos, ensaladas o para decorar los platos, no debes picarlas demasiado ya que como se trata de hojas verdes se oxidan muy rápidamente. En lo posible debes realizar un corte no muy fino con el cuchillo o incluso, si puedes, cortarlas con las manos.

Te rinde para 6 porciones.

INGREDIENTES:

• 100 g de manteca
• 3 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta, a gusto
• 1,5 kg de lomo de ternera
• 6 fetas de panceta ahumada

PREPARACION:

1. Coloca en un bol la manteca a temperatura ambiente y el perejil fresco picado. Condimenta con sal y pimienta a gusto y mezcla hasta integrar bien. Deja en la heladera hasta que tome cuerpo.
2. Corta el lomo de ternera en bifes o medallones de aproximadamente 200 g cada uno. Envuelve cada bifes con una feta de panceta y sujeta con hilo de cocina para que no pierdan la forma durante la cocción. Condimenta con sal y pimienta a gusto. Cocina los bifes sobre una plancha bien caliente durante 2 minutos de cada lado.
3. Retira de la plancha y colócalos en una bandeja para horno. Completa la cocción en horno precalentado, a temperatura media (200 °C) durante 8 minutos más. Coloca una cucharadita de la manteca de hierbas sobre cada bife. Sírvelos acompañados de papas al horno o de una ensalada a elección.