Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 10 minutos (más maceración).

INGREDIENTES:

• 4 tiras de cerdo de unos 25 cm
• Manteca de cerdo
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Zanahorias
• Guisantes

Para la maceración:

• ½ taza de miel de romero
• Guindilla en polvo
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cdas de aceite de sésamo
• Agua caliente
• 1 cdita de sal
• Zumo de una lima

PREPARACION:

1. Prepara la maceración con todos los ingredientes, cubrir con ella las 4 porciones de carne, tapar con papel de aluminio y dejar en el frigorífico 12 horas.
2. Transcurrido dicho tiempo, colocar la carne en una tartera para asar y precalentar el horno. Recoger el jugo de maceración en un cazo para su posterior reducción.
3. Mezcla la manteca de 10 cerdo con la sal y la pimienta, embadurnar la carne con la ayuda de un pincel y asar 20 minutos a fuego fuerte.
4. Retirar del horno, darle la vuelta y rodearla con las patatitas para que se asen durante la cocción final de la carne. Es conveniente rociarlas con los jugos del fondo de la rustidera.
5. Entretanto, hervir unas zanahorias muy tiernas y, aparte, unos guisantes para el contorno de presentación.
6. Mientras el asado se va acabando, llevar el cazo con el jugo de maceración a fuego vivo y reducir hasta que quede como un jarabe con el que se lacará la tira de cerdo asada justo antes de servir junto a un bol de encurtidos.

Esta receta de cerdo te rinde para 4 personas, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 1 hora y 30 minutos (más maceración).

INGREDIENTES:

• 1,5 Kg. de pierna de cerdo trasera
• zumo de 4 naranjas
• 1 cda. de romero seco
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdita. de sal gruesa
• 1 copa de licor de pera

Para el acompañamiento:

• Zanahorias
• Patatitas
• Coliflor
• Guisantes
• Apio
• Kumquats

PREPARACION:

1. Con un pequeño cuchillo puntiagudo y bien afilado, practicar incisiones en toda la piel del jamón. Colocar sobre una bandeja algo honda y rociar con el zumo de las naranjas. Introducir en el frigorífico una 3 horas.
2. Escurrir el zumo y reservar en un bol. En otro recipiente, mezclar el aceite con la sal y el romero y embadurnar la carne. Entretanto, precalentar el horno a temperatura máxima.
3. Colocar la carne en una rustidera e introducir en el horno. Bajar la temperatura unos 100 grados y empezar el asado. Transcurridos unos 40 minutos, regar con el zumo de maceración y devolver al horno por espacio de una hora.
4. Dar la vuelta a la pieza de carne y rociar con el licor antes de reintroducir en el horno. Si el zumo de naranja del fondo de la rustidera se hubiera evaporado, es conveniente agregar un vaso de caldo o agua caliente y seguir asando durante unos 45 minutos adicionales.
5. En este punto se puede optar por quitar la piel del asado y dejar que se dore vigilando atentamente para que no se queme, o bien dejarla. Si se prefiere el método inglés, se corta la piel en tiras y se asa aparte hasta que quede crujiente como unos chicharrones.