Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 1 hora.

Acabado del palto: Calentar una olla grande llena de agua y cuando rompa a hervir añadir la pasta poco a poco. Rectificar de sal y dejar cocer 3 minutos. Escurrir bien, distribuir en platos y cubrir con la salsa de tomate y verduras, una pizca de pimienta y orégano.

INGREDIENTES:

• 1 kg de harina
• 5 huevos
• 100g de ricota
• 100g de jamón cocido
• 250g de champiñones
• 1 calabacín pequeño
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 300 ml de tomate natural triturado
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cdta de azúcar
• Orégano
• Pimienta
• Sal

PREPARACION:

1. Colocar la harina sobre una superficie de trabajo y darle forma de volcán. Poner 4 huevos y un poco de sal en el centro y mezclar con la mano para formar una masa. Si es necesario, añadir un poquito de agua para que se pueda trabajar bien. Amasar la mezcla y darle forma de lámina lo más fina posible. Cortar en tiras de 8-10 cm de ancho y espolvorear con harina.
2. Picar muy fino el jamón y el queso y mezclar bien hasta formar una masa cremosa. Poner sobre la lámina de pasta formando dos filas separadas entre sí 1 cm, y pintar la masa que ha quedado libre con huevo batido.
3. Cubrir con otra lámina de pasta, y presionar bien en los huecos que rodean el relleno para que quede sellado con la ayuda del huevo. Cortar cada ravioli con un cuchillo.
4. Limpiar y filetear los champiñones. Lavar el calabacín y cortar los extremos. Pelar las zanahorias y la cebolla y picar todo muy fino. Calentar el aceite en una cazuela y pochar las verduras a fuego suave unos 15 minutos. Añadir los champiñones y dejar a fuego suave 5 minutos más. Agregar el tomate triturado, el azúcar, un poco de sal y orégano, y dejar a fuego suave unos 30 minutos hasta que el tomate esté frito.