Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 50 minutos.
Acabado del plato: Colocar una base de patatas con el jugo de la cocción y colocar en el centro los callos. Espolvorear entonces con perejil bien picado.

INGREDIENTES:

• 1 k de callos de ternera
• 1,200 k de patatas
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dl de aceite
• Ajos
• Azafrán
• Almendras
• PerejilSal
• ½ litro de caldo de carne

PREPARACION:

1. En una cazuela con aceite sofreír la cebolla, cortada muy fina. Cuando empiece a dorarse, añadir los callos, cortados en trozos regulares; dejar sofreír todo junto unos instantes más, y a continuación echar el tomate cortado muy fino. Dejar concentrar bien el sofrito y mojar con el vino.
2. Reducir la salsa. Añadir as patatas, peladas y cortadas en trozos regulares. Rociar con el caldo de carne, sazonar y dejar cocer.
3. A media cocción, echar una picada preparada en el mortero con azafrán, perejil, ajos y almendras.
4. Probamos de sal y esperamos que el guiso esté a punto.

Imagen via

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 45 minutos.

INGREDIENTES:

• 1 pieza de buey (entrecot deshuesado)
• 1 cda de manteca de vaca
• 1 copa de coñac
• 1 kg de patatas parmentier o mona lisa
• 2 tazas de crema de leche
• 1 cda de mantequilla
• 150g de queso emmental rallado
• 1 cordel para bridar
• Pimienta negra recién molida
• Sal

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 350°C. Mientras, y una vez atada la pieza de carne para que no pierda la forma, embadurnarla con la manteca de vaca e introducirla en el horno sobre placa durante 15 minutos. Pasado este tiempo, darle la vuelta y dejarla hacer 8 minutos más. Apagar el horno y dejar reposar la carne antes de sazonarla.
2. Quitar la carne de la placa de asar y verter el jugo y la grasilla que haya desprendido en una cazuelita. Encender el fuego y, al cabo de un minuto, verter el coñac y mezclar bien con el fondo. Dejar que reduzca un par de minutos y servir en una salsera o usarlo para glasear la carne una vez cortada en lonchas.
3. Preparar el gratinado de patatas de la siguiente manera: pelarlas y cortarlas en finas lonchas redondas e ir colocándolas en una fuente ancha y previamente untada con mantequilla. Sazonar cada capa de patata con sal y un poco de queso rallado. Cubrirlas con la crema de leche y, finalmente, con una capa generosa de emmental. Hornear por espacio de 45 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y cremosas.

Imagen via