Esta receta rinde para 6 personas. Su grado de dificultad es bajo y su tiempo de preparación insume 1 hora y 10 minutos.

INGREDIENTES:

• 320 g de arroz
• 400g de pollo
• 200g de conejo
• 100g de costillar de cerdo
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• 3 alcachofas
• 1 pimiento verde
• 150g de guisantes
• Briznas de azafrán
• 3 ajos
• Aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Poner a fuego vivo una, cazuela de barro con un buen chorro de aceite. Rehogar el pollo, el conejo y la costilla, cortados en trocitos regulares. Ir friéndolo poco a poco y, cuando esté dorado, retirarlo.
2. En el mismo aceite, rehogar la cebolla picada muy fina.
3. Cuando tome color, añadir el pimiento troceado y, después, los tomates pelados y bien picados.
4. Cortar las alcachofas en cuartos e incorporarlas al sofrito. Echar entonces el arroz y remover muy bien.
5. A continuación, rociarlo con agua hirviendo, añadir los guisantes cocidos y dejar que el conjunto se vaya cociendo unos minutos a fuego muy fuerte, disminuyéndolo después.
6. Preparar una picada en el mortero con los ajos y el azafrán. Disolver la mezcla en agua y verterla en la cazuela.
7. Rectificar de sal y pimienta y, 16 minutos después de empezar a hervir, ya estará en su punto.

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Esta receta de conejo rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 30 minutos, más 2 horas de maceración.

INGREDIENTES:

• 1 conejo troceado y su hígado
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria grande
• 1 ramito de mejorana
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de canela en polvo
• ½ litro de vino de Madeira
• ½  pimiento rojo
• 2 cdas de manteca de cerdo
• 1 taza de cerezas secas
• 1 copita de marrasquino
• 1 taza de agua hirviendo
• 4-6 peras Conference
• 1 vasito de agua con unas gotas de miel
• 1 palo de canela
• 1 nuez de mantequilla

PREPARACION:

1. Poner a macerar las cerezas con el agua hirviendo y el marrasquino. Por otro lado, colocar el conejo troceado en una fuente y adobarlo con las hierbas aromáticas y todo el vino. Acto seguido, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo en la nevera un par de horas como mínimo.
2. Pelar las peras, quitarles el interior con un pelapatatas o instrumento similar, y cocerlas tapadas junto al aguamiel, el palo de canela y la mantequilla hasta que estén tiernas. Después, escurrirlas y descartar la canela. Pasar por un colador chino hasta obtener una salsa espesa que servirá de acompañamiento. Entretanto, poner el conejo en una cazuela de barro con la manteca y rehogarlo junto a la cebolla, la zanahoria y el pimiento bastante picados. Cubrir el conjunto con el licor de la maceración. Cocerlo lentamente y tapado durante 15 minutos y, pasado este tiempo, darle la vuelta y cocerlo otros 20 minutos. Se debe tener cuidado para que no se evapore el líquido; de ser así, agregar algo de agua o caldo.
3. En mortero, machacar el higadillo con la sal y añadir a la cazuela para que enriquezca la salsa. Incorporar las cerezas con su jugo y, transcurridos otros 5 o 6 minutos de cocción, el plato estará listo para servir.

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