Esta receta es para: Ovolactovegetariano, Lactovegetariano, Ovovegetariano y vegetariano: sustituye el queso parmesano por tofu firme rallado Esta receta rinde 4 porciones

INGREDIENTES:

• 115 gramos de pan molido
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 claras de huevo
• 225 gramos de champiñones pequeños

Alioli:

• 4 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta al gusto
• 2 yemas
• 225 ml de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 190°C. Forra con papel aluminio una charola grande para hornear. Coloca el pan en un recipiente con el queso y el pimentón. Bate ligeramente las claras de huevo en un tazón.
2. Sumerge cada champiñón en la mezcla de huevo y luego pasa por el pan y acomoda uno por uno en la charola para hornear. Hornea durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Sirve con el alioli.
3. Alioli: mezcla en un recipiente el ajo, 1 pizca de sal y aplasta con la parte de atrás de una cuchara. Agrega las yemas y bate durante 30 segundos o hasta obtener una mezcla cremosa. Añade poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de batir. Salpimienta y cubre con plástico de cocina. Refrigera.

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Hace algunos días te propusimos unas deliciosas broquetas de pollo tai ideal para aquellas personas que padecen de diabetes. Hoy les presentamos otra opción de broquetas con atún y champiñones. La siguiente es para cuatro personas.

INGREDIENTES

• 300 gr de atún fresco cortado en tacos
• 8 champiñones medianos
• 1 pimiento verde mediano
• 1 pimiento rojo mediano
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo de un limón
• Sal
• Perejil

PREPARACIÓN

1. Mezcla tres cucharadas de aceite con el zumo de limón, un poco de perejil picado y una pizca de sal. Pon los tacos de atún en esta mezcla y deja macerar unos 20 minutos.
2. Transcurrido ese tiempo, prepara las brochetas: inserta en cada una un cuadradito de pimiento rojo, un champiñón, un taco de atún y un cuadrado de pimiento verde, otro taco de atún, otro trozo de pimiento rojo y finalmente otro cuadradito de pimiento verde.
3. Repite la misma operación para preparar el resto de las brochetas.
4. A continuación, fríe las brochetas en una parrilla con un poco de aceite caliente durante cinco o seis minutos, hasta que el atún esté hecho. Espolvoréalas con un poco de perejil picado y sírvelas.

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