Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 1 hora.

Truco: En lugar de carne de conejo, esta receta también queda muy sabrosa si la elaboramos con un solomillo de cerdo bien tierno.

INGREDIENTES:

• 1 conejo deshuesado
• 500g de setas
• 1 cebolleta
• 1 bote de aceitunas negras sin hueso
• 50g de pan rallado
• 1 cda de perejil picado
• 3 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Picar muy fina la cebolleta y saltearla con un poco de aceite. Limpiar los hongos, cortándolos en dados de un centímetro y añadirlos a la cebolleta salteada.
2. Cuando esté casi hecho, agregar las aceitunas picadas y retirar del fuego. Seguidamente añadir el pan rallado, el perejil y el ajo.
3. Sobre una tabla de cocina extender el conejo con la piel hacia abajo, poner sal y pimienta. Rellenar el conejo con el picadillo de hongos y enrollarlo atándolo con cuerda de cocina.
4. Meter el conejo al horno precalentado a 180° para que coja color. Una vez haya comenzado a dorarse, agregar el vino blanco y dejarlo hasta que esté tierno, aproximadamente 40 minutos.
5. Quitar la cuerda al conejo y cortarlo en rodajas de un dedo de grosor. En un plato, colocar las rodajas y añadirle su propio jugo.
6. En un lado, colocar un hongo laminado salteado para decorar.

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 45 minutos (Más escabechado).
Truco: Hay que evitar que el momento de freír los ajos, tomen demasiado color o lleguen a quemarse, puesto que si no el guiso tomará un sabor amargo muy desagradable.

INGREDIENTES:

• 1 conejo cortado en octavos
• ½ cabeza de ajos
• 1 cebolla roja grande
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 6 granos de pimienta negra
• 1 taza de aceite de oliva
• ¾ de taza de vinagre de vino blanco
• 1 limón
• Sal
• Hierbas aromáticas

PREPARACION:

1. Pasar los trozos de conejo por harina y sal y freírlos. Colocarlos en una tartera apta para adobo.
2. En una sartén sofreír lentamente la cebolla y los ajos pelados y laminados. Agregar la zanahoria en lonchas finas y el pimiento cortado en pequeños trozos. Perfumar con la pimienta y un ramito de hierbas aromáticas. Salpicar con agua, tapar y dejar cocer por espacio de 10 minutos.
3. Destapar la cazuela, verter, por este orden, el aceite y después el vinagre, dejar que haga un hervor y cubrir el conejo con este escabeche. Adornar con rodajas de limón, tapar con papel de aluminio y guardar en el refrigerador al menos 2 días antes de consumir.