Para que las frituras no sean un enemigo en tu salud, y no sean un aporte exagerado de calorías, debes aprender a realizarlas en forma correcta.

TECNICAS DE FRITURA:

Continuamos con enumerándote ciertas recomendaciones a tener en cuenta cuando se realizan las frituras:

9. No enfriar el aceite en la heladera y luego volverlo a utilizar. Evitar el ciclo calentamiento y recalentamiento del aceite. Al enfriarlo puede que haya agua condensada y oxígeno que, junto a los radicales llbres que se pueden haber formado, favorecen la reacción en cadena del proceso de oxidación (o descomposición) de esas grasas.
10. Hay que tener en cuenta el modo de conservación: Lo ideal es conservar al abrigo del aire y de la luz, a temperatura ambiente, en un recipiente de vidrio o plástico, en lo posible opaco, ya que ofrece mayor protección.

DUDAS:

• ¿De que tamaño debe ser la porción para darnos un gusto sin excedernos?

Las frituras, aún elaboradas de la manera correcta, deben incluirse con mucha moderación, en especial aquellas personas que tienen exceso de peso, diabetes o enfermedad cardiovascular. Una persona con peso normal pero que desea cuidar su alimentación, puede incluir una milanesa grande o porción estándar de papas fritas, por ejemplo, 2 veces en la semana, mientras que una con exceso de peso podrá programarlo como “gusto” 1 vez a la semana o cada 15 días y su porción será menor.

• ¿Por qué es bueno consumir una cierta cantidad de grasa?

Un plan de alimentación equilibrado no debería aportar más del 25% a lo sumo 30% de las calorías totales. Son necesarias porque los aceites, por ejemplo, aportan ácidos grasos que nuestro cuerpo no puede producir, además de vitamina E y el resto de las grasas vitaminas A, D y K.

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Te enumeramos una serie de recomendaciones o secretos para lograr una excelente masa quebrada:

1. Para las tartas dulces se puede utilizar margarina en lugar de mantequilla. Las hace menos frágiles y pueden conservarse más horas. Si se hacen con mantequilla deben ser comidas de inmediato para evitar que se humedezcan.
2. Una vez que la masa descanso en la heladera por lo menos una hora, debe forrarse la tartera y colocar algunas horas en la heladera o congelar antes de hornear para evitar que la masa se contraiga durante la cocción.
3. Utilice harina de buena calidad y asegúrese de que no esté húmeda. Si es así se altera el delicado equilibrio de la humedad de la masa y le puede salir dura.
4. Puede aligerarse la harina con un poco de harina de maíz. Los amantes de la comida muy sana pueden mezclar la harina común con harina integral.
5. También puede utilizarse aceite de oliva, para masas livianas. El famosos chef francés Michel Gerard inventó una tarta con harina y aceite, que cocina primero y rellena luego con espinaca cocida y picada, 1 cucharada de crema, sal, pimienta, tomillo y aceitunas negras. Muy Light.
6. El amasado debe realizarse a mano o puede hacerse con la procesadora, pero con movimientos discontinuos para evitar que la masa se afloje demasiado y requiera más harina. Si tiene más de la necesaria queda dura.
7. Si se elige hacer la masa con margarina sólo debe reposar 20 minutos a temperatura ambiente, salvo en días de mucho calor.
8. Con cualquier masa para tartas dulces o saladas se pueden forrar moldes para tarteletas y guardarlos en la heladera hasta el momento de usar.
9. Las tartas que se cocinan al mismo tiempo que el relleno hay que estirarlas muy finas y cocinarlas en el estante bajo del horno.
10. Con la masa de tartas dulces se pueden hacer masitas, incorporando ralladura de limón, esencia de vainilla o cacao.
11. Con la masa para tartas saladas pueden hacerse bocaditos para copetín, agregando queso rallado y pimienta. Se los debe cortar con un molde y cocinar en el horno a fuego mediano.

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