Los camarones pueden consumirse en estado fresco durante todo el año. Si no los consigues en el mercado o en la pescadería, o si dudas de su frescura, puedes adquirirlos congelados, o cocidos.

Esta receta rinde para 4 porciones

INGREDIENTES:

• 300g de coliflor
• 400 ml de agua
• 40g de manteca
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 800 ml de leche
• 1 cucharada de harina
• 200g de camarones
• 100 ml de crema de leche
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta recién molida, a gusto

PREPARACION:

1. Corta la coliflor en ramitos, colócalos en una olla y cúbrelos con la mitad de leche y la mitad de agua. Lleva a fuego y cuando tome punto de ebullición, cocina durante 7 minutos. Licua la coliflor con su líquido de cocción hasta obtener una preparación homogénea.
2. Funde la mitad de la manteca en una olla, añade la cebolla y los puerros picados y cocina hasta que estén cocidos. Incorpora la harina y revuelve con una cuchara de madera. Cuando la preparación comience a tomar un color dorado, retírala del fuego y vierte el resto de la leche. Mezcla hasta obtener una preparación homogénea y lleva al fuego nuevamente, hasta que hierva, sin dejar de revolver.
3. Incorpora el licuado de coliflor, mezcla bien y condimenta con sal y pimienta. Calienta a fuego suave y reserva. En una sartén dora los camarones en la manteca restante fundida, agrega la crema de leche, espolvorea con el perejil picado y condimenta con sal y pimienta a gusto. Vierte sobre la sopa y sírvela bien caliente en tazones.

Esta crema de puerros rinde para 4 personas y tiene una dificultad baja.

Secretito:

• Los champiñones se guardan en bolsas de papel y no de plástico, y que deben quedar abiertas para que puedan respirar.
• Cuando la salsa blanca ha salido con muchos grumos, pasarla por la batidora, antes de emplearla, la mejora totalmente.

INGREDIENTES:

• 2 puerros grandes, limpios, sin raíz ni la parte oscura de la hoja
• 2 cucharadas de manteca
• ¼ vaso de vino blanco para deglasar (se puede usar también un poco de caldo vegetal o una cucharadita de extracto de carne)
• 1 cubito de caldo de carne o verdura
• 500 cc de crema con buen porcentaje de grasa
• Leche adicional c/necesaria
• Sal
• Orégano fresco o seco
• Pimienta recién molida
• Queso crema saborizado
• Cilantro o ciboulette picado fino

PREPARACION:

1. Cortar la parte verde del puerro dejando solamente un par de cm donde comienzan las hojas para incrementar el sabor, y cortar las raíces.
2. Realizar un corte longitudinal y lavar los puerros con abundante agua, abriendo las capas para que no quede tierra. Picar el puerro en juliana bien pequeña y lo más fina posible.
3. Calentar una sartén sobre fuego fuerte. Cuando esté caliente, bajar la llama y agregar la manteca cuidando que no se queme. Agregar el puerro picado y sazonar con un poquito de sal para que sude pero no se dore. La sal ayuda a extraer la humedad del puerro.
4. Cuando esté sudado, deglasar con un poquito de vino o caldo. Dejar evaporar el alcohol
5. Adicionar la crema de leche o nata, y el queso crema. Agregar el cubito de caldo. Dejar cocinar 5 ó 10 minutos. Adicionar un poco de leche si queda muy espesa, a gusto.
6. Rectificar la sal al final y adicionar pimienta recién molida y una pizca de orégano. Servir sobre la pasta y decorar con ciboulette picado o cilantro fresco.