Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 35 minutos (más reposo).

INGREDIENTES:

• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cucharadita de cebolla picada
• 1 taza de leche
• 400g de jamón
• 400g de carne
• ¾ taza de harina trigo
• ½ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta

PREPARACION:

1. Pelar y picar menudita la cebolla. Después, sofreírla en una sartén. Una vez blanda, incorporar la carne y el jamón y cocinar unos minutos. Retirar y reservar.
2. Poner al fuego una con 2 cucharadas soperas de aceite y la mantequilla. Cuando ésta se derrita, añadir la harina y dar un par de vueltas. Seguidamente, agregar la leche poco a poco, a medida que hierva la bechamel, hasta que quede más bien espesa. Por último, introducir el sofrito anterior y remover bien con una cucharada de madera.
3. Verter la bechamel en una fuente llana y dejar reposar un par de horas. Con ayuda de dos cucharas soperas, dar la forma y el tamaño deseado a las croquetas. Pasarlas primero por huevo y, finalmente, por el pan rallado.
4. Preparar una sartén amplia con un litro de aceite y, cuando esté caliente, ir echando las croquetas por tandas (unas 6 cada vez). Cuando estén bien doradas, retirar, escurrir y reservar.

Esta receta rinde para 6 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 35 minutos (más reposo), mientras que su tiempo de cocción es de 25 minutos. Te aporta al organismo unas 480 calorías por porción:
Versátil alimento: Las croquetas admiten todo tipo de ingredientes. Su suave textura permite comerlas a niños y personas con dificultad para tragar.

INGREDIENTES:

• 100g de mantequilla
• 100g de harina
• 200g de jamón serrano
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 litro de leche
• Ramitas de perejil

Para rebozar y freír:

• Harina
• 3 huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite de oliva

PREPARACION:

1. Pica finamente la cebolleta y el diente de ajo y rehógalos en una sartén con la mantequilla. Incorpora el jamón picado y saltéalo brevemente. Añade la harina, rehoga bien y vierte la leche, poco a poco, sin dejar de remover. Cocina la masa durante 15-20 minutos, aproximadamente, sin dejar de remover.
2. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.
3. Cuando la masa esté fría, corta y moldea las croquetas. Enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite bien caliente (el aceite las debe cubrir para que se cuezan bien por dentro y no queden crudas).
4. Cuando estén hechas, retíralas y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
5. Sirve las croquetas calientes y adórnalas con unas ramitas de perejil.

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