Esta receta para diabéticos rinde para 6 porciones

Análisis nutricional: 71 kilocalorías, 4g de proteínas, 10g de carbohidratos, 3g de grasa y 129g de sodio.

INGREDIENTES:

• 500g de calabacitas
• 1 cebolla rebanadita
• 1 pimiento naranja rebanadito
• ½ taza de vinagre de sidra
• 1/3 de taza de agua
• 1 cucharada de aceite
• ½ taza de sustituto de azúcar
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• ¼ de cucharadita de mejorana
• 6 tazas de vegetales mixtos

PREPARACION:

1. Corta las calabacitas en juliana, mezcla con la cebolla y el pimiento; reserva.
2. Combina el vinagre, el agua, el aceite, el sustituto de azúcar, la sal, la pimienta y la mejorana. Baña con este aderezo los vegetales y refrigera hasta el momento de servir.
3. Para servir coloca una cama de vegetales, y encima la ensalada. Baña con el aderezo.

Esta receta para diabéticos rinde para 4 porciones.

Mayonesa dietética: Mezclar 150g de queso blanco descremado con 1 yema dura pisada, 1 cda de jugo de limón, sal y pimienta. Si se desea, incorporar 1 cda de aceite de maíz.

INGREDIENTES:

• 8 patas de pollo
• Sal y pimienta, a gusto
• 80g de margarina
• 1 ramito de ciboulette
• 1 ramito de perejil
• 1 ramito de tomillo
• Jugo de 1 limón

Acompañamiento:

• 2 zucchini verdes
• 2 zucchini amarillos
• Jugo de 1 limón
• Rocío vegetal
• Hierbas aromáticas, a gusto
• Sal y pimienta, a gusto

Salsa:

• 5 cdas de mayonesa dietética
• 1 cda de mostaza
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cda de hierbas
• Sal, a gusto

PREPARACION:

1. Limpiar bien las patas de pollo (para dietas muy estrictas, retirarles la piel). Salpimentarlas a gusto y reservar.
2. En un bol mezclar la margarina blanda con las hojas de ciboulette, perejil y tomillo, todos bien picados y 2 cdas de jugo de limón.
3. Untar las patas de pollo con esta pasta y cocinar en horno precalentado y moderado hasta que estén a punto. A mitad de la cocción, rociar con el jugo de limón restante.
4. Para acompañar: lavar y cortar en rodajas los zucchini verdes y amarillos. En una sartén con rocío vegetal, agregar el jugo de limón y rehogar los zucchini hasta que estén tiernos, pero crujientes. Salpimentar a gusto y espolvorear con hierbas aromáticas bien picadas.
5. Para la salsa: mezclar en un bol la mayonesa dietética con la mostaza, el jugo de limón y las hierbas finamente picadas. Verificar la sal. Servir las patas de pollo acompañadas de los zucchini y la mayonesa a las hierbas.