Esta receta para diabéticos te rinde para 35 porciones.
Información nutricional: 4g de hidratos de carbono, 1g de grasas, 41 calorías y 15mg de colesterol.

INGREDIENTES:

Salsa barbacoa:

• 1 lata de tomate perita picado, sin semillas
• 1 o 2 cucharadas del líquido del tomate
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 100g de ketchup
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de edulcorante en polvo (de frasco)
• Sal

Albondiguitas:

• 500g de carne de cerdo, magra, picada a
• 1 cebolla de verdeo picado chiquito
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• 1 huevo ligado
• ½ taza de harina de maíz
• Sal
• Pimienta
• Rocío vegetal

PREPARACION:

Salsa barbacoa:

1. En una ollita con un fondito de agua, cocinar tapado el tomate con las cucharadas de su líquido, la cebolla y el ajo durantes 5 minutos.
2. Agregar el ketchup, la salsa inglesa y la pimienta. Llevar a hervor a fuego mínimo y cocinar destapado 5 minutos más. Enfriar, agregar el edulcorante y pasar por la minipimer.

Albondiguitas:

1. En un bol mezclar la carne con el verdeo y la ralladura. Agregar el huevo y la mitad de la harina de maíz. Salpimentar y amasar hasta integrar todo.
2. Armar las 35 albondiguitas y pasarlas por el resto de la harina de maíz. Ir ubicándolas sobre una placa humedecida con rocío vegetal. Humedecer las albondiguitas con rocío vegetal.
3. Llevar a horno precalentado y cocinar 7 minutos. Darlas vuelta, rociar nuevamente y cocinar 7 minutos más. Servir calientes acompañados de la salsa barbacoa.

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Esta receta para diabéticos te rinde para 6 porciones.
Información nutricional: 6g de hidratos de carbono, 2g de grasas, 54 calorías y 37mg de colesterol.

INGREDIENTES:

• 6 zucchinis
• 1 cebolla picada chica
• 1 diente de ajo picado chiquito
• ½ ají rojo en cubitos chiquitos
• 1 huevo
• 2 cucharadas de queso blanco descremado
• 1 cucharada de fécula
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharadas de queso rallado light
• Sal
• Pimienta
• Rocío vegetal

PREPARACION:

1. Cortar los zucchinis por la mitad y a lo largo y con una cuchara retirar con cuidado el interior, sin romper la cáscara. Bajar en agua hirviendo con sal durante 2 o 3 minutos y reservar. Picar la pulpa.
2. En una ollita con 5 cucharadas de agua poner la cebolla, el ajo y el ají. Cocinar tapado y a fuego moderado por 5 minutos.
3. Agregar la pulpa picada y cocinar 5 minutos más. Apagar y dejar enfriar.
4. En un bol, batir el huevo con el queso blanco; agregar la fécula y mezclar (no deben quedar grumos).
5. Agregar a la pulpa junto con el orégano, sal y pimienta. Mezclar bien.
6. Rellenar con esta preparación las mitades de zucchini y cubrir con el queso rallado.
7. Ubicar sobre una placa con rocío vegetal y cocinar en horno moderado de 15 a 20 minutos o hasta gratinar. Servir inmediatamente.

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