Es muy importante tener en cuenta la tabla de vitaminas para incluir en tu dieta diaria vegetariana, sabrás la función que tiene cada una, los síntomas que puedes tener por la falta de dicha vitamina, y los alimentos que puedes ingerir para que tu organismo  mantenga el equilibrio necesario para estar mas sano.

TABLA DE VITAMINAS:

VITAMINA A:
 
FUNCIÓN: Ayuda al crecimiento, mantiene la salud de la piel y el cabello, fortalece los dientes, protege la vista y combate infecciones.
SÍNTOMAS POR DEFICIENCIA: Cansancio, heridas en la boca y encías, bajas defensas, piel escamosa, dolor muscular, ceguera nocturna, uñas quebradizas y falta de apetito.
FUENTES: Zanahoria, jitomate, espinaca, pasas, ciruelas, fríjoles, ejotes, melón, perejil, mango, plátano, verdolagas, calabaza, espárragos, lechuga, yema de huevo, aceite de soya y lácteos.

VITAMINA B1 TIAMINA:

FUNCIÓN: Ayuda a superar depresión, activa la función nerviosa, mantiene sanos los músculos del corazón y del cerebro.
SÍNTOMAS POR DEFICIENCIA: Insomnio, debilidad, pérdida de peso, problemas gastrointestinales y cardíacos, depresión e irritabilidad.
FUENTES: Arroz integral, cebada, frijoles, germen de trigo, tofu, frutos secos, cacahuates, avena, col, lentejas, naranjas, papas, pasas y espárragos.

VITAMINA B2 RIBOFLAVINA:

FUNCIÓN: Protege los ojos, combate migraña, cura heridas y regenera la sangre.
SÍNTOMAS POR DEFICIENCIA: Llagas en la boca y la lengua, dolor de ojos, dermatitis, caspa y fatiga.
FUENTES: Aguacate, champiñones, avellanas, lechuga, espinaca, ejotes, garbanzos, nueces, perejil, plátano y melón.

Imagen via.

Si eres vegetariano, muchas veces las alternativas no son tan variadas y es difícil agregar a la dieta diaria todos los nutrientes necesarios para tener una vida sana. Como vemos en la imagen de Piliyesther.blogspot.com, las zanahorias con almendras constituyen una nutritiva y exquisita alternativa para que puedas disfrutar de los beneficios de una dieta vegetariana. La siguiente receta es para 4 personas.

Ingredientes

• ¼ de zanahoria, sin cáscara
• 1 diente de ajo
• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ de taza de perejil picado
• ¼ de taza de perejil picado
• ½ cucharada de paprika
• 1 ½ tazas de pimiento rojo picado
• Sal a gusto
• 2 cucharadas de almendras blancas en julianas.

Preparación

1. En una sartén, coloca las zanahorias y el ajo con agua y hierve por 10 minutos. Cuela y deja enfriar. Desecha el ajo.
2. En un tazón grande, combina aceite de oliva, juego de limón, perejil, cilantro, paprika y pimiento rojo. Sazona con sal.
3. Agrega las zanahorias y revuelve. Sirve y espolvorea con las almendras.

Para

• Ovolactovegetariano
• Lactovegetariano
• Ovovegetaniano
• Vegetariano