Te seguimos contando acerca de las diferentes clases de hojaldre:

De chocolate:

Masa: Colocar en un bol 250g de harina con una pizca de sal. Realizar un hueco en el centro y colocar 1 huevo y 250 cc de agua.
Unir los ingredientes hasta lograr una masa tierna. Cubrir y dejar descansar 20 minutos en la heladera.

Empaste: Mezclar 200g de manteca fría con 4 cdas de cacao en polvo y dar forma rectangular.

Retirar la masa del frío y estirarla. Ubicar el empaste en el centro. Encerrar y estirar en forma rectangular. Doblar en 3, cubrir y dejar reposar 30 minutos en la heladera.

Repetir el paso 4 veces más, dejando descansar la masa en la heladera, entre cada vuelta.

Retirar la masa del frío y estirarla de 2 mm de espesor. Pinchar la superficie y colocarla sobre una placa limpia. Hornear a 200° C durante 20 minutos. Retirar del horno y cortar 3 rectángulos iguales. Dejar enfriar e intercalar con la crema elegida, formando un milhojas.

Imagen via

Para quienes recién incursionan con el hojaldre y para quienes necesitan perfeccionar sus recetas y presentaciones, van estos consejos que hacen a los secretos de los hojaldres y al éxito de su preparación.

Frances o mil hojas: Es la masa básica que explicamos en la página siguiente.

Invertido: Es el hojaldre en el cual el empaste o masa de manteca es el que se estira y envuelve al amasijo (masa de agua).

Alemán: Su característica fundamental es que se prepara con queso blanco. Está más bien indicado para preparar facturas y fondos de tarta. No se aconseja para trabajos que requieran detalles especiales.

Rápido: En este tipo de hojaldre, los ingredientes se mezclan al principio en un solo paso y con muy poco amasado. Los expertos opinan que el resultado no es igual que el que se obtiene con el método clásico, pero a pesar de ello, resulta aceptable y muy práctico de trabajar.

Medio hojaldre: Se llama así, porque se emplea el 50% del peso de la harina en margarinas especiales. Es muy utilizado en la industria alimenticia para preparar tapas para empanadas de horno y pascualinas.

Imagen via