Continuamos hablando de diferentes vinagres, de excelente performans para acompañar diferentes comidas.

3. El vinagre de manzana o de sidra: es muy consumido por su suave y delicado sabor. Se puede elaborar a partir de la pulpa de manzana o su zumo, o a partir de la sidra o mosto de manzana fermentado. Combina muy bien con ensaladas, pescados, carnes blancas y salsas suaves.

4. El vinagre de arroz: es típico de países asiáticos como China o Japón donde se incluye en la mayoría de los platos populares. Tiene un sabor suave y algo dulce y un color que oscila entre el blanco, dorado pálido o rojizo, según se elabore solo con arroz o se combine con otros cereales como el trigo, el sorgo o el mijo.

5. A los vinagres aromatizados: se les ha añadido varias hierbas, los más conocidos son los que contienen romero, eneldo, estragón, tomillo, albahaca, ajo, pimienta. También hay con frutas (frambuesa, manzana, plátano, naranja, piña, zarzamoras, limón) u otros condimentos como azúcar o miel.

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Existen distintos tipos de vinagre, la diferencia radica en la materia prima y técnica de elaboración utilizadas y en la concentración de ácido acético. Pero prácticamente son todos intercambiables a la hora de cocinar. Lo cierto es que la variedad está al alcance de todos, por lo que vale la pena salir de la rutina e introducir fácilmente en nuestros platos un toque distinto de sabor.

Te detallamos algunas opciones:

1. El vinagre blanco: destilado es el más usado en los hogares latinoamericanos. Tiene un tono casi transparente, se destila antes de que todo el alcohol se haya convertido en ácido acético. Este proceso aumenta mucho el contenido en ácido acético, y a esto se debe su sabor fuerte y pronunciado. Se elabora generalmente a partir de la caña de azúcar, el maíz o la melaza, y es el más empleado en la elaboración de embutidos, salsas envasadas, etc.

2. El vinagre de vino: se obtiene exclusivamente por fermentación de la uva y del vino. Es el tipo de vinagre más usado en la gastronomía europea, en particular en Francia e Italia. El de vino tinto realza el sabor de las carnes rojas; el de vino blanco resulta ideal para elaborar ciertas salsas (mayonesa, holandesa). Muy apreciado por su ligero sabor acaramelado es el vinagre de Jerez, y el vinagre de vino Rioja, que se caracteriza por su tono teja brillante y un sabor muy definido. Excelente para el paladar es el vinagre o aceto balsámico de Módena, de origen italiano, consistencia espesa y un bouquet muy apreciado. Se elabora con mosto fresco de uva (no deriva del vino) que se hierve para concentrar el contenido de azúcar y el sabor y se deja envejecer de 6 a 12 años. Es un producto de lujo, con un complejo sabor entre ácido y dulce a la vez.

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