Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos (más macerado).

INGREDIENTES:

• 1 dorada grande
• Tomillo
• Hinojo
• 1 limón
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco

Para la picada:

• 12 almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• Pimentón
• Sal
• Pimienta negra

PREPARACION:

1. Una vez limpio y escudo el pescado, ponerlo a macerar bien sazonado con sal, pimienta negra, las hierbas aromáticas (secas y reducidas a polvo), 2 cucharadas de aceite, el vino y el zumo del limón durante 2 horas.
2. Cocinar la dorada sobre las brasas a una distancia moderada. Cuando la piel ya no se enganche a la parrilla, ya se puede girar para que se haga por el otro lado, con mucho cuidado.
3. Mientras se asa, elaborar una salsa en el mortero. Para ello, majar los ajos, y añadir la pulpa del tomate. A continuación, incorporar las almendras, la sal, una pizca de pimienta negra y una cucharadita de pimentón. Ir rociándolo con chorritos de aceite.
4. Una vez el pescado esté hecho, disponerlo en una bandeja de servir, rociar con un poco de aceite por encima y llevarlo a la mesa, acompañado de la salsa y unas rodajas de limón.

Imagen via