Esta receta te rinde para 6 porciones, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 30 minutos.

Presentación: Colocar, en el plato, los lomos de dorada, bien limpios y sin espinas, y acompañarlos de unas patatas cocidas, aceite de oliva virgen o una mayonesa casera.
Sabia que: La técnica de cocinar alimentos a la sal es antiquísima. Además, se cree que era muy popular en los países del mediterráneo por la abundancia de salinas marinas.

INGREDIENTES:

• 3 doradas de 500g
• 3 kg de sal gruesa

PREPARACION:

1. Pedir en la pescadería que preparen las doradas para hacer a la sal. Si no es posible, hacerles un agujero por debajo de la cabeza y extraerles las vísceras, manteniendo el pescado con sus escamas y sin quitarle la cabeza.
2. Cubrir la bandeja del horno con una buena cantidad de sal. Humedecerla rociándola ligeramente con agua. Colocar las doradas sobre la sal y cubrirlas con una abundante capa de sal, de forma que queden bien enterradas. Regarla también con agua.
3. Meter la bandeja en el horno a 180° y mantenerla durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, sacar del horno y eliminar la sal. Si se ha humedecido bien, la sal saldrá en placas grandes y sin dificultad. Limpiar el pescado y servir.

Esta receta tiene un tiempo de preparación de 1 hora. Tiene una dificultad baja, y rinde para 4 porciones.
Consejo: Es conveniente sazonar la dorada con sal y pimienta también en su interior.
Acabado del plato: Servir la dorada en una fuente caliente. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre la dorada. Adornar con los champiñones salteados.

INGREDIENTES:

• 1 dorada entera de 1 kg ½
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 4 cominos
• 250g de champiñones
• Aceite
• Pimienta negra
• Sal

PREPARACION:

1. Calentar el horno a 180°. Limpiar la dorada y eliminar las escamas. Lavarla y secarla.
2. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Pelar, lavar y cortar a rodajas la cebolla. Lavar y partir a rodajas el limón.
3. Colocar la dorada en una fuente de horno ligeramente engrasada con aceite. Sazonarla con sal y pimienta molida y rociarla con un poco de aceite.
4. Repartir por encima y alrededor la cebolla, el tomate, el limón, el laurel troceado, los cominos y el vino.
5. Cocerlo en el horno de 30 a 40 minutos. Rociar la dorada con el jugo de cocción de vez en cuando.
6. Mientras se va cociendo, lavar, secar y cortar a láminas los champiñones. Saltearlos a fuego vivo con un poco de aceite y sazonarlos con sal.

Imagen via