Esta ensalada te aporta al organismo unas 320 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 25 minutos y 15 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

INGREDIENTES:

• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 50g de aceitunas verdes deshuesadas
• 12 tomates checo
• 4 huevos duros
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• ½  taza de habitas congeladas
• 2 ramas de eneldo fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta

PREPARACION:

1. Corta el apio: Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. A continuación, corta el apio en trocitos pequeños. Reserva ambos.
2. Hierve las verduras: Cuece en un cazo con agua hirviendo con sal las habitas, los daditos de zanahoria y las rodajitas de apio durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, escúrrelo bien.
3. Asa los tomates: Corta los tomates cherry por la mitad y ásalos ligeramente. Mientras, corta las aceitunas y los huevos duros en rodajas.
4. Mezcla los ingredientes: Pon el arroz en una ensaladera. Agrega las habitas, la zanahoria, el apio, las rodajas de huevo duro, los tomates y las rodajas de aceituna.
5. Prepara una vinagreta: Pica el eneldo fresco y ponlo en un bol. Añade sal, pimienta, el vinagre y el aceite. Bátelo bien y vierte esta vinagreta sobre la ensalada. Sirve enseguida.

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