Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 20 minutos, mientras que su tiempo de cocción es de 25 minutos. Te aporta al organismo unas 450 calorías.

INGREDIENTES:

• 200g de arroz thai
• 300g de filete de cerdo
• 200g de judías verdes
• 2 pimientos rojos
• 2 cm de raíz de jengibre
• 1 limón verde
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de aceite de cacahuete
• 1 cda de salsa de pescado
• 6 cdas de leche de coco
• 1 ramito de menta fresca
• Pimienta
• Pimentón

PREPARACION:

1. Macerar la carne: Cortar el filete de cerdo en daditos pequeños y ponerlos en un cuenco. Añadir el aceite de cacahuete, la salsa de pescado y una pizca de pimentón, mezclarlo todo bien y dejarlo marinar en la nevera durante 30 minutos.
2. Rallar el jengibre: Lavar las judías verdes, trocearlas y cocerlas al vapor durante unos 5 minutos. Seguidamente, lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en daditos. Pelar y rallar la raíz de jengibre.
3. Cocer el arroz: Lavar el arroz y ponerlo en una olla con la leche de coco y 300 ml de agua. Cocerlo a fuego suave, retirarlo del calor y dejarlo reposar, tapado, durante 10 minutos. Cortar la mitad del limón en rodajas finas y exprimir el zumo del resto.
4. Saltear en un wok: Saltear los dados de carne unos 8 minutos. Añadir los daditos de pimiento y cocer un par de minutos más. Incorporar el resto de ingredientes y rehogarlo 3 minutos. Regarlo con el zumo de limón y dejarlo enfriar. Mezclar el arroz con la carne.

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