Esta ensalada rinde para 4 porciones, y tienen una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos. Te aporta al organismo unas 200 calorías por porción.
Más versatilidad: Las “escamas” de queso parmesano se conservan, tapadas herméticamente, en la nevera durante una semana. Pueden utilizarse para carpaccios de carne, rissotos o platos de pasta.

INGREDIENTES:

• 400g de champiñones de París
• 100g de parmesano (en bloque)
• 2 tallos de apio
• ½ hojas de albahaca
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACION:

1. Prepara el apio: Lava los tallos de apio, quítales los filamentos gruesos y cortarlos en discos finos.
2. Limpia y corta la albahaca: Lava las hojas de albahaca y córtalas en tiritas. Procura reservar algunas enteras para la decoración.
3. Lamina el queso: Con un cuchillo afilado, corta el queso parmesano en pequeñas láminas muy finas, es decir, en forma de escamas. Por otro lado, exprime el zumo del limón.
4. Corta los champiñones: Lava los champiñones bajo el chorro de agua fría y sécalos rápidamente con un paño. Acto seguido, córtalos en láminas y rocíalos con la mitad del zumo de limón para que no se oxiden.
5. Haz una vinagreta: Combina el resto del zumo de limón con cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta negra recién molida. A continuación, bátelo enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.
6. Decora y sirve: Pon en una ensaladera los champiñones laminados, los discos de apio y la albahaca picada. Riégalo con la vinagreta y mézclalo todo delicadamente. Por último, reparte por encima las escamas de queso y decorarlo con unas hojitas de albahaca.

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