Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 20 minutos, mientras que de cocción tiene un tiempo de 30 minutos. Te aporta al organismo unas 270 calorías por porción.

INGREDIENTES:

• 200g de lentejas de cocción rápida
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 300g de calabaza
• 250g de queso de Burgos
• Hojas de rúcula
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

PREPARACION:

1. Hierve las lentejas: Cuece las lentejas durante 20 minutos a fuego lento en una cacerola con agua hirviendo con sal, la hoja de laurel y el diente de ajo hasta que las lentejas estén tiernas. Después, escúrrelas.
2. Cuece la calabaza: Con un cuchillo húmedo, corta el queso en dados. Después, descorteza la calabaza y córtala en dados grandes. Acto seguido, calienta dos dedos de aceite en una sartén y fríe por tandas los dados de calabaza a fuego vivo, hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, escúrrelos sobre una fuente forrada con papel absorbente de cocina.
3. Aliña y sirve: Mezcla las lentejas con el queso y los dados de calabaza en una ensaladera. Espolvoréala con sal y pimienta negra recién molida. Por último, rocía la ensalada con un chorro de aceite crudo y agrega las hojas de rúcula.

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