Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos.

INGREDIENTES:

• 350g de macarrones
• 150g de mozzarella
• 16 tomates cherry
• 150g de brócoli
• 50g de aceitunas de Aragón o muertas
• Un puñado abundante de albahaca
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de Nueces de California picadas
• 50g de parmesano rallado
• 8 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca

PREPARACION:

1. Para preparar la salsa, triturar dentro de un mortero o batidora eléctrica las nueces con el ajo, añadir la albahaca con una pizca de pimienta. A continuación agregar el queso y poco a poco el aceite de oliva hasta formar una salsa homogénea.
2. Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el envase, escurrir y pasar por el chorro del agua fría y reservar con un poco de aceite para que no quede pegajosa. Cortar en ramitos el brócoli y cocerlo durante 2 minutos en agua hirviendo con sal.
3. Escurrir el brócoli y dejar que enfríe. Cortar los tomatitos dejando alguno entero si es muy pequeño. Mezclar estos ingredientes con los macarrones y la mozzarella entera cortada en pequeños dados. Servir la ensalada acompañada de la salsa.

Imagen via