Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 20 minutos.

INGREDIENTES:

• 1 manojo grande de hojas de espinaca fresca
• 1 manojo de canónigos
• 2 rebanadas de pan de miga del día anterior
• 4 lonchas de beicon sin corteza
• 1 bola de mozarella
• 1 taza de champiñón blanco
• 1 taza de guisantes finos
• 2 cucharadas de piñones
• Jugo de un limón

Para el aliño:

• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal

PREPARACION:

1. Freír el beicon cortado a tiras y en la misma grasa dorar ligeramente los champiñones laminados. Pasar los piñones en el aceite hasta que tomen color pero sin dejar que se tuesten demasiado, retirar y freír el pan sin corteza y cortado en daditos. Escurrir sobre papel absorbente.
2. Mezclar los ingredientes del aliño en una ensaladera previamente frotada con el diente de ajo rociar el conjunto con el jugo de limón. Añadir los guisantes previamente cocidos y escurridos a la ensalada así como la mozarella troceada y las hojas de canónigo muy limpias.
3. Una vez lavadas, cortar finamente las hojas de espinaca, añadirlas al bol y aderezar todo muy bien junto al aliño que se habrá emulsionado de antemano con unas varillas.

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos (más reposo). Te aporta al organismo 249 calorías por porción.
Fibra y más fibra: Tomar verduras, hortalizas y legumbres habitualmente para prevenir el estreñimiento y mantener la flora intestinal, defensa contra las infecciones.

INGREDIENTES:

• 200g de migas de bacalao desalado
• 400g de lentejas cocidas
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 12 tomatitos mini
• 1  cebolleta
• 12 aceitunas verdes
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre suave
• Pimentón picante
• Sal

PREPARACION:

1. Desmigajar el bacalao en tiras y reservarlo en el frigorífico. Pelar la cebolleta y picarla muy pequeña. Lavar los pimientos, eliminar el pedúnculo y las semillas y cortar algunos aros finos para decorar; cortar el resto en daditos pequeños. Lavar los tomatitos y cortarlos en cuartos.
2. Introducir las lentejas en una ensaladera y agregar los pimientos, la cebolleta, las aceitunas y los tomatitos.
3. Preparar una vinagreta: batir el vinagre con una pizca de pimentón y de sal y agregar el aceite batiendo con un tenedor.
4. Rociar la ensalada con la vinagreta y macerar 30 minutos en el refrigerador. En el momento de servir, colocar el bacalao en el centro de la ensalada y decorar con los aros de pimiento. Servir bien frío.

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