Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 45 minutos (Más escabechado).
Truco: Hay que evitar que el momento de freír los ajos, tomen demasiado color o lleguen a quemarse, puesto que si no el guiso tomará un sabor amargo muy desagradable.

INGREDIENTES:

• 1 conejo cortado en octavos
• ½ cabeza de ajos
• 1 cebolla roja grande
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 6 granos de pimienta negra
• 1 taza de aceite de oliva
• ¾ de taza de vinagre de vino blanco
• 1 limón
• Sal
• Hierbas aromáticas

PREPARACION:

1. Pasar los trozos de conejo por harina y sal y freírlos. Colocarlos en una tartera apta para adobo.
2. En una sartén sofreír lentamente la cebolla y los ajos pelados y laminados. Agregar la zanahoria en lonchas finas y el pimiento cortado en pequeños trozos. Perfumar con la pimienta y un ramito de hierbas aromáticas. Salpicar con agua, tapar y dejar cocer por espacio de 10 minutos.
3. Destapar la cazuela, verter, por este orden, el aceite y después el vinagre, dejar que haga un hervor y cubrir el conejo con este escabeche. Adornar con rodajas de limón, tapar con papel de aluminio y guardar en el refrigerador al menos 2 días antes de consumir.