Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad fácil. Su preparación insume unos 40 minutos (Más 30 minutos de cocción).

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 3 pimientos rojos carnosos
• 4 cebolletas o cebollas pequeñas
• 3 tomates rojos pequeños
• Ajo
• Aceite
• Vinagre

PREPARACION:

1. Lavar las berenjenas, los pimientos, las cebolletas y los tomates. Poner en una bandeja con un poco de aceite de oliva. Picar el ajo y meter todas las verduras en el horno precalentado a 180°C, dándoles la vuelta de vez en cuando. Retirar del horno cada verdura según se vayan cociendo, ya que cada uno tiene un tiempo de cocción diferente.
2. Cuando saquemos las verduras del horno, tapar inmediatamente con un papel de aluminio por encima durante unos diez minutos, para que el vapor que se genera ayude a pelar mejor las verduras. Una vez peladas y sin semillas, cortar en tiras las verduras. Colocarlas en un bol y añadir un poco de aceite sal, vinagre y ajo picado. Dejar macerar en este aceite un par de horas en la nevera.
3. Sacar de la nevera un cuarto de hora antes de servir. Emplatar espolvoreando perejil picado y cebollino por encima. Otra sabrosa opción podría ser servirla sobre una tostada de pan de hogaza y regado por un poco de aceite en el que se han macerado las verduras en la nevera.