Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. El tiempo de elaboración es de 15 mn, y el de cocción es de 25 mn. Te aporta al organismo unas 380 calorías por porción.
Con puerros, también muy rico: Los hombres con problemas de próstata deben comer los espárragos con moderación. Puedes sustituirlos por puerros (sólo la parte blanca); cuécelos durante 10 mn.

INGREDIENTES:

• 1 kg de espárragos verdes
• 4 vasitos de nata líquida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 yemas
• 30g de queso rallado
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta blanca

PREPARACION:

1. Cuece los espárragos: Limpia los espárragos, retirando el extremo más duro y los filamentos. Lávalos y átalos con hilo de cocina. Cuécelos en agua salada, sin tapar la cazuela, hasta que estén al dente. Escúrrelos, enfríalos bajo el grifo, vuelve a escurrirlos y déjalos secar.
2. Reduce la nata: Engrasa con aceite una fuente apta para el horno -o cuatro fuentes individuales- y distribuye los espárragos. Vierte la nata en un cazo y cuécela a fuego muy lento -no debe llegar a hervir- hasta que se reduzca a la mitad. Retírala y deja que se enfríe.
3. Gratina en el horno: Pon las yemas en un cuenco y salpiméntalas. Añade una pizca de nuez moscada rallada y la nata, y bate con varillas manuales. Finalmente, incorpora el queso rallado. Bate todo bien y vierte la mezcla sobre los espárragos. Gratínalos durante unos mn, hasta que la superficie esté dorada, y sírvelos calientes.

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Estos exquisitos espárragos rinden para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. El tiempo de preparación es de 25 mn, y el de cocción es de 20 mn. Te apota al organismo unas 290 calorías por porción.
Nota: Un plato muy sabroso en el que el aporte energético de la fritura se compensa con las pocas calorías que aportan os espárragos.

INGREDIENTES:

• 1kg de espárragos verdes
• Harina
• Pan rallado
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para acompañar:

• Unas hojas de escarola
• Unas rodajas de limón

PREPARACION:

1. Cuece los espárragos: Limpia los espárragos, eliminando la parte leñosa, y lávalos bien. Pon abundante agua salada a calentar; añádelos cuando rompa a hervir y cuécelos durante 10 mn. Escúrrelos y déjalos enfriar. Lava y seca las hojas de escarola.
2. Fríelos en el aceite: Bate los huevos con una pizca de sal. Pasa los espárragos primero por harina, después por el huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Calienta abundante aceite en una sartén y fríelos, por tandas, hasta que estén dorados.
3. Reparte en los platos: Retíralos y déjalos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Reparte la escarola en 4 platos, dispón en el centro los espárragos y sírvelos en seguida, decorados con el limón.

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