Esta exquisita receta de alubias tiene un tiempo de preparación de 3 horas, y además tiene un tiempo de remojo de las alubias de 12 horas. Tiene una dificultad media, y rinde para 4 porciones.

INRGEDIENTES:

• 150g de alubias blancas secas
• 2 pimientos rojos
• 2 manojos de ajos tiernos
• 4 alcachofas
• 100g habas peladas
• 150g de cardo
• 2 nabos
• Aceite
• 2 tomates maduros
• 1 limón
• 60g de arroz
• Hebras de azafrán
• Pimienta negra
• Sal

PREPARACION:

1. Remojar las alubias en agua fría 12 horas, preferiblemente durante la víspera. Después, escurrirlas bien.
2. Pelar y trocear los tomates, los ajos y los nabos. Lavar los pimientos, eliminar las semillas y partirlos a trozos. Frotar los cardos con sal y partirlos a trozos. Deshojar las alcachofas, frotarlas con limón y partirlas en trozos.
3. Escurrir las alubias remojadas y ponerlas a cocer en una olla con agua fría. Cuando empiecen a hervir, escurrirlas, verterlas de nuevo en la olla y cubrirlas con agua fría. Añadir el cardo y el nabo y cocerlo unas 2 horas. Añadir las habas y las alcachofas y cocerlo 30 minutos más.
4. Hacer un sofrito con tres cucharadas de aceite, los ajos, los pimientos y los tomates. Incorporarlo a la olla de las alubias. Sazonar con sal, pimienta y el azafrán. Añadir el arroz y cocerlo unos 10 a 15 minutos. Servirlo bien caliente.

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Esta ensalada rinde para 4 porciones, y tienen una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 35 minutos, y el de cocción de 50 minutos. Te aporta al organismo unas 330 calorías por porción.
Arroz blanco: Buena mezcla de sales minerales y vitaminas, sobre todo A y C, en un plato que puedes acompañar con un moldecito de arroz blanco y un huevo frito. En ese caso, s mejor suprimir las patatas.

INGREDIENTES:

• 2 pimientos verdes
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• 1 cucharadita de azúcar
• 8 aceitunas
• 1 cucharada de piñones
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojito de perejil
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Trocea las verduras: Lava los pimientos y elimina las semillas y las nervaduras blancas. Lava el calabacín y la berenjena. Corta todo en dados. Pela la cebolla y pícala menuda. Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos.
2. Incorpora el tomate: Calienta el aceite en una cazuela grande y rehoga la cebolla y el pimiento 5 mn. Agrega la berenjena y el calabacín y sofríe todo 10-12 mn más. Incorpora el tomate y el azúcar, salpimenta y prosigue la cocción, a fuego suave, 15-20 mn.
3. Cuece las patatas: Mientras tanto, pela las patatas y raspa las zanahorias. Lávalas y corta las primeras en dados y las segundas en rodajas. Cuécelas en agua con sal 10-12 mn, hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien e incorpóralas a la cazuela con el resto de las verduras.
4. Añade los piñones: Agrega un puñadito de perejil muy picado, remueve, deja el guiso al fuego un par de mn para que se mezclen los sabores y pásalo a una fuente. Reparte los piñones y las aceitunas por encima y sirve en seguida.

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