Este exquisito guiso te aporta al organismo 400 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 20 minutos y de cocción de 55 minutos. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

INGREDIENTES:

• 800g de salmón limpio
• 1 calabacín
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 2 huevos
• 1 vasito de vino blanco
• 1 manojito de perejil
• Vinagre
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Cuece los huevos: Pon a cocer los huevos en un cazo con agua, sal y un chorrito de vinagre durante unos 12 minutos. Refréscalos en agua fría y resérvalos. Pela la cebolla y el tomate, pícalos finamente, sazónalos y sofríelos en una cazuela con el aceite.
2. Trocea las verduras: Raspa y lava las zanahorias. Lava también el calabacín y despúntalo. Corta ambos en rodajas finas. Cuando la cebolla esté tierna, incorpora estas hortalizas a la cazuela y prosigue la cocion 5 minutos más.
3. Riega con el vino: Añade el vasito de vino y 1 vaso de agua, rectifica de sal y es necesario y deja cocer el guiso a fuego suave hasta que el caldo se reduzca a la mitad, alrededor de 30 minutos.
4. Añade el salmón: Corta el salmón en dados y sazónalos ligeramente. Añádelo a la cazuela, deja cocer 3 o 4 minutos y retírala del fuego. Pela los huevos duros, pícalos y disponlos por encima del guiso. Espolvoréalo con el perejil, también picado y sirve.

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